Ο κιμάς μοσχαρίσιος συχνά καταψύχεται για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Πριν μπορέσει να μαγειρευτεί ο κατεψυγμένος μοσχαρίσιος κιμάς πρέπει να αποψυχθεί. Υπάρχουν τρεις ασφαλείς μέθοδοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απόψυξη του κιμά. Το βόειο κρέας μπορεί να αποψυχθεί στο ψυγείο, σε φούρνο μικροκυμάτων ή βυθιζόμενο σε κρύο νερό. Δεν συνιστάται η απόψυξη του μοσχαρίσιου κιμά σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη βακτηρίων και να καταστήσει το κρέας μη ασφαλές για κατανάλωση.
Ο πιο γρήγορος τρόπος για να ξεπαγώσετε τον κιμά είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Πολλά μοντέλα φούρνου μικροκυμάτων διαθέτουν λειτουργία απόψυξης που μπορεί να ρυθμιστεί για κιμά. Ο συνολικός χρόνος για να γίνει αυτό συνήθως εξαρτάται από το βάρος του κρέατος που αποψύχεται. Ενώ ξεπαγώνει στο φούρνο μικροκυμάτων, ορισμένα μέρη μπορεί να αρχίσουν να μαγειρεύονται, επομένως είναι σημαντικό να ψήσετε καλά το βόειο κρέας το συντομότερο δυνατό μετά την αφαίρεση από τον φούρνο μικροκυμάτων. Ο κιμάς που έχει αποψυχθεί με αυτόν τον τρόπο πρέπει να μαγειρευτεί πριν ξανακαταψυχθεί.
Ένα μπολ με κρύο νερό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την απόψυξη του κιμά. Το κρέας πρέπει να τοποθετείται σε αεροστεγή πλαστική σακούλα πριν το τοποθετήσετε στο κρύο νερό. Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 30 λεπτά μέχρι να ξεπαγώσει ο κιμάς, φροντίζοντας να μην φτάσει σε θερμοκρασία πάνω από 70°F (21°C). Ζεστό ή καυτό νερό δεν πρέπει να χρησιμοποιείται καθώς μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη βακτηρίων. Το βόειο κρέας που έχει αποψυχθεί με αυτήν τη μέθοδο πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως και επίσης δεν μπορεί να ξαναψυχθεί μέχρι να προετοιμαστεί πλήρως.
Η ασφαλέστερη μέθοδος για την απόψυξη του μοσχαρίσιου κιμά είναι να τον αφήσετε σε ψυγείο σε θερμοκρασία μεταξύ 34 και 40°F (1 έως 4°C) για μία έως δύο ημέρες. Η αργή απόψυξη σε κρύο περιβάλλον αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Το κρέας πρέπει να τυλίγεται σφιχτά και να τοποθετείται σε ένα πιάτο ή σε ένα τηγάνι για να μην στάζουν υγρά και να μολύνουν άλλα τρόφιμα ενώ ξεπαγώνει. Σε αντίθεση με τις άλλες δύο μεθόδους απόψυξης, ο μοσχαρίσιος κιμάς που έχει αποψυχθεί στο ψυγείο μπορεί να ξαναπαγωθεί πριν το μαγείρεμα, εάν είναι απαραίτητο. Το κρέας μπορεί συνήθως να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο για επιπλέον μία έως δύο ημέρες μετά την απόψυξη.
Δεν είναι ασφαλές να ξεπαγώσετε τον κιμά σε θερμοκρασία δωματίου αφήνοντάς τον να κάθεται σε τραπέζι ή πάγκο. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στο βόειο κρέας να γίνει πολύ ζεστό, γεγονός που συχνά οδηγεί σε ανεξέλεγκτη ανάπτυξη βακτηρίων. Η μη ασφαλής απόψυξη μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές τροφιμογενείς ασθένειες και ως εκ τούτου θα πρέπει να αποφεύγεται.