Το λουκάνικο Abruzzese είναι ένα στυλ ιταλικού ξηρού λουκάνικου που ξεχωρίζει για την πικάντικη του γεύση. Μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να αποκτήσετε το παραδοσιακό προϊόν εκτός Ιταλίας, αν και μερικές εταιρείες το εξάγουν σε επιλεγμένα καταστήματα σε άλλες χώρες. Όπως και άλλα λουκάνικα που διατηρούνται μέσω ξήρανσης, το Abruzzese έχει πολλές πιθανές χρήσεις, όπως το μαγείρεμα στα κύρια πιάτα, η προσφορά ως μέρος μιας πιατέλας ορεκτικών ή το πασπαλισμό σε πίτσες.
Το φρέσκο χοιρινό χρησιμοποιείται για την παρασκευή λουκάνικου Abruzzese. Το χοιρινό αναμειγνύεται με μια ποικιλία από τοπικά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των πικάντικων πιπεριών, προτού αναγκαστεί να μετατραπεί σε περιβλήματα λουκάνικων, τα οποία παραδοσιακά παρασκευάζονται από τα αποξεσμένα έντερα των χοίρων. Τα λουκάνικα που προκύπτουν ωριμάζονται με καπνό και τσίλι, έτσι ώστε να μην αποσυντίθενται εύκολα, καθιστώντας τα ένα προσβάσιμο μέρος της διατροφής για μεγάλο μέρος του χρόνου. Το αποτέλεσμα είναι ένα φλογερό λουκάνικο που συμπληρώνει μια μεγάλη γκάμα πιάτων και συχνά σιγοβράζεται με φάβα ή κουκιά.
Το λουκάνικο προέρχεται από το Abruzzo, μια περιοχή της Ιταλίας που βρίσκεται κατά μήκος της ανατολικής-κεντρικής ακτής του έθνους. Το έδαφος εκεί είναι αρκετά τραχύ και τόσο το χοιρινό όσο και το αρνί παίζουν σημαντικό ρόλο στην κουζίνα της περιοχής. Το Abruzzo είναι επίσης γνωστό στην Ιταλία για το εξαιρετικά πικάντικο φαγητό του, το οποίο συχνά συνδυάζεται με λικέρ από βότανα. Ο κύριος ένοχος πίσω από το πικάντικο είναι οι πιπεριές peperoncino, γνωστές τοπικά ως diavolinos. Το φαγητό της περιοχής του Abruzzo τείνει να είναι ρουστίκ και απλό, με μεγάλη έμφαση στα συστατικά που είναι διαθέσιμα τοπικά.
Οι καταναλωτές εκτός Ιταλίας που θα ήθελαν να δοκιμάσουν λουκάνικο Abruzzese θα πρέπει να συμβουλευτούν τοπικά εξειδικευμένα καταστήματα ή μπουτίκ κρεοπωλεία. Ένας μπουτίκ κρεοπωλείο μπορεί συχνά να παραγγείλει εξειδικευμένα προϊόντα για τους πελάτες, ακόμα κι αν ο κρεοπώλης δεν τα προσφέρει συνήθως. Εάν ο κρεοπώλης της μπουτίκ είναι Ιταλός, μπορεί να φτιάχνει ήδη αυτό το λουκάνικο. Εξειδικευμένα καταστήματα, όπως καταστήματα που ειδικεύονται σε ιταλικές εισαγωγές, ενδέχεται επίσης να μπορούν να παραγγείλουν αυτό το λουκάνικο για πελάτες που εκφράζουν την επιθυμία τους.
Το λουκάνικο Abruzzese είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια πιατέλα με αντιπάστο, για άτομα που έχουν λίγο και δεν είναι σίγουροι για το τι να κάνουν με αυτό. Οι μάγειρες μπορούν να δοκιμάσουν να το συνδυάσουν με διατηρημένο αλατισμένο τυρί, όπως πεκορίνο ή παρμεζάνα. Άλλα κονσερβοποιημένα κρέατα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για αντίθετες γεύσεις, μαζί με κονσέρβες ψαριών και ελιών. Οι μικρές φέτες ψωμιού είναι επίσης ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα.