Η επιλογή μιας υποκατάστασης για τον κόλιανδρο είναι συνήθως θέμα προσδιορισμού του τι γίνεται με τον κόλιανδρο που προσπαθείτε είτε να μιμηθείτε είτε να αντικαταστήσετε και μετά να αναζητήσετε ένα βότανο με αυτά τα χαρακτηριστικά. Πολλοί άνθρωποι αντιπαθούν τη γεύση του κόλιανδρου και για αυτό το λόγο αναζητούν πιο ήπιες εναλλακτικές με διαφορετική γεύση. Μπορεί επίσης να χρειαστείτε μια αντικατάσταση για κόλιανδρο εάν δεν μπορείτε να βρείτε κόλιαντρο, αλλά έχετε μια συνταγή που το απαιτεί. Το μαγείρεμα με βότανα είναι γενικά μια μάλλον ευέλικτη επιστήμη και οι αντικαταστάσεις είναι συνήθως αρκετά εύκολο να γίνουν. Η προσοχή στις γεύσεις θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή ανταλλαγή, αλλά πολλά διαφορετικά βότανα, με μέτρο, μπορούν να αντικαταστήσουν τον κόλιανδρο – και μερικές φορές ακόμη και να δημιουργήσουν ένα νέο αγαπημένο.
Το κόλιανδρο είναι ένα βότανο με επίπεδα φύλλα που χρησιμοποιείται συνήθως στη λατινοαμερικανική και ασιατική κουζίνα. Χρησιμοποιείται τόσο ως ουσιαστικό στοιχείο όσο και ως γαρνιτούρα. Αν ψάχνετε μόνο για μια υποκατάσταση για τη γαρνιτούρα κόλιανδρου, προσπαθήστε να μιμηθείτε την εμφάνιση του κόλιανδρου περισσότερο από τη γεύση. Ο πλατύφυλλος ή ο ιταλικός μαϊντανός είναι συνήθως μια καλή επιλογή. Ο μαϊντανός δεν έχει πολλή γεύση από μόνος του, αλλά είναι λαμπερός και ελκυστικός ως γαρνιτούρα.
Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν τη γεύση του κόλιανδρου απογοητευτική. Το να αφήσετε εντελώς τον κόλιανδρο εκτός συνταγής είναι μια επιλογή σε αυτήν την περίπτωση, αλλά οι δημιουργικοί μάγειρες συχνά αναζητούν άλλα βότανα για υποκατάσταση. Κανένα άλλο βότανο δεν θα αναδημιουργήσει πραγματικά τη γεύση του κόλιανδρου, αλλά οποιοδήποτε ήπιο βότανο θα προσθέσει μια γεύση και θα τονώσει το ενδιαφέρον για οποιοδήποτε πιάτο ετοιμάζεται.
Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε μια υποκατάσταση για κόλιανδρο είναι η ένταση. Το κόλιανδρο έχει έντονη γεύση, αλλά όπως λένε τα βότανα, είναι μάλλον συγκρατημένο. Τα βότανα με πολύ έντονες γεύσεις, όπως το θυμάρι και το φασκόμηλο, δεν αποτελούν συνήθως καλά υποκατάστατα κόλιανδρου. Ομοίως, τα γλυκά βότανα όπως η μέντα μπορεί να έρθουν σε σύγκρουση με τα πιο αλμυρά φαγητά που συνήθως συνδυάζονται με κόλιανδρο. Σκεφτείτε το φαγητό που σερβίρετε και αναζητήστε ένα βότανο που θα αναδείξει αυτές τις γεύσεις και τις γεύσεις.
Ένα κοινό υποκατάστατο κόλιανδρου είναι ο βασιλικός, ιδιαίτερα ο βασιλικός της Ταϊλάνδης. Ο βασιλικός της Ταϊλάνδης είναι μια ποικιλία βασιλικού με μικρά φύλλα, με γλυκιά γεύση που, όπως και ο κόλιανδρος, χρησιμοποιείται συνήθως στις ασιατικές κουζίνες. Η αντικατάσταση του βασιλικού της Ταϊλάνδης με κόλιανδρο θα δημιουργήσει μια διαφορετική γεύση, αλλά συνήθως αρκετά συμπληρωματική.
Εάν μπορείτε να το βρείτε, το βότανο rau ram, συχνά γνωστό ως “ταϊλανδικός κόλιανδρος”, είναι μια εξαιρετική υποκατάσταση του κόλιανδρου. Το Rau ram ανήκει στην οικογένεια του κόλιανδρου, αλλά έχει μια πιο ήπια, πιο λεμονάτη γεύση που πολλοί άνθρωποι που αντιπαθούν το συνηθισμένο κόλιανδρο βρίσκουν ευχάριστο. Μια παρόμοια υποκατάσταση μπορεί να είναι η quillquina ή ο «κολίανδρος της Βολιβίας». Η Quillquina είναι επίσης μέλος της οικογένειας των κόλιανδρων, αλλά είναι επίσης πολύ παρόμοια με τη ρόκα. Έχει ήπια γεύση και πολύ αρωματικό.