Το chile relleno είναι ένα είδος γεμιστού πιπεριού που είναι γεμάτο με τυρί, χτυπημένο και τηγανητό. Στα ισπανικά, η λέξη relleno μεταφράζεται σε γεμιστά. Τα περισσότερα chile rellenos παρασκευάζονται με ψητά poblano chiles και τυρί Monterrey Jack, αν και υπάρχουν ορισμένες παραλλαγές. Μια τυπική συνταγή ρελένο τσίλι είναι σχετικά απλή και απαιτεί μόνο πιπεριές, τυρί, κουρκούτι και τηγανέλαιο. Μερικές φορές, χρησιμοποιούνται άλλα συστατικά για να γεμίσουν τα τσίλι και διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα μπορούν να σερβιριστούν με το πιάτο.
Συνιστάται η χρήση φρέσκων τσίλι κατά την προετοιμασία ενός πιάτου ρελένο τσίλι. Τέτοια τσίλι, ωστόσο, πρέπει πρώτα να ψηθούν, να ξεφλουδιστούν και να κρυώσουν. Αφού ξύσουμε τους σπόρους, οι πιπεριές είναι έτοιμες για γέμιση. Κονσερβοποιημένα ολόκληρα τσίλι μπορεί να χρησιμοποιηθούν εάν δεν είναι διαθέσιμα τα φρέσκα, αν και οι περισσότερες συνταγές ρελένο chile συνιστούν οι πιπεριές να μην είναι πολύ υγρές για να αποφευχθεί η διάσπαση τους κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
Τυπικά, το τυρί Monterrey Jack χρησιμοποιείται στα ρελένο της Χιλής, αν και αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν queso blanco, ένα λευκό μεξικάνικο τυρί και οι σύγχρονες παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν τσένταρ. Το τυρί γεμίζεται στην κούφια κορυφή των πιπεριών. Θεωρείται σημαντικό τα τσίλι να μην είναι υπερβολικά γεμιστά.
Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη πιπεριά τσίλι relleno είναι η poblano, ή ancho chile. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν τσίλι Anaheim ή chiles pasilla. Τα Poblanoes γίνονται αντιληπτά ως τα καλύτερα λόγω του μεγάλου μεγέθους, του πλάτους και του παχύ δέρματός τους. Αυτές οι πτυχές, μαζί με τη σχετική απαλότητα τους στην κλίμακα θερμότητας Scoville, τις κάνουν αρκετά παρόμοιες με τις πιπεριές. Επιπλέον, η παχιά φλούδα τα κάνει εύκολο στο ψήσιμο.
Οι συνταγές ρελένο της Χιλής απαιτούν συνήθως μόνο μερικά διαφορετικά συστατικά. Όλες αυτές οι συνταγές θα περιλαμβάνουν πιπεριές, τυρί και κουρκούτι. Ένα κουρκούτι ρελένο τσίλι μπορεί να παρασκευαστεί απλά χτυπώντας τα ασπράδια μαζί με λίγο αλάτι και αλεύρι. Μόλις τα γεμιστά, τα τσίλι βυθιστούν σε αυτό το κουρκούτι, μπορούν να τηγανιστούν σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά. Συνιστάται η χρήση φυτικού ελαίου, καθώς τα λάδια που έχουν πιο ανοιχτό χρώμα και γεύση τείνουν να είναι βέλτιστα για βαθύ τηγάνισμα. Αν και τα chile rellenos είναι παραδοσιακά τηγανητά, μπορούν να ψηθούν ως εναλλακτική λύση για τη μείωση της περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά.
Υπάρχουν ορισμένες παραλλαγές μεταξύ του τρόπου με τον οποίο παρασκευάζονται ή σερβίρονται τα rellenos chile. Περιστασιακά, οι συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν βόειο κρέας, σκόρδο, κρεμμύδι και μπαχαρικά στη γέμιση, εκτός από οποιοδήποτε τυρί χρησιμοποιείται. Το Chile rellenos μπορεί επίσης να σερβιριστεί με μια μεγάλη ποικιλία από καρυκεύματα, όπως κόκκινη σάλτσα, salsa verde (πράσινη σάλτσα) ή καυτερή σάλτσα. Τις περισσότερες φορές, το πιάτο σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας σε μεξικάνικο στιλ ή σάλτσα enchilada.