Ο φιδέ ρυζιού δεν είναι ένας τύπος ρυζιού, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένας τύπος ασιατικού νουντλς που παρασκευάζεται από ρύζι ή αλεύρι ρυζιού, και συχνά ονομάζεται ξυλάκια ρυζιού. Πωλείται σε ξηρή μορφή, αυτό το δημοφιλές noodle μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Τα noodles είναι λεπτά και ημιδιαφανή και δεν πρέπει να συγχέονται με ένα άλλο είδος noodle που ονομάζονται noodles σελοφάν, τα οποία παρασκευάζονται από άμυλο mung bean. Ο φιδέ ρυζιού έρχεται σε διάφορες μορφές – στριφτό, τεμαχισμένο, χαρτί και ανακατωμένο – και χρησιμοποιείται συνήθως στους περισσότερους τύπους ασιατικής κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των κινέζικων, ινδονησιακών, φιλιππινέζων, ταϊλανδέζικων και βιετναμέζων.
Ο φιδέ ρυζιού, που ονομάζεται mi fen, mee fun ή mei fun σε ένα κινέζικο εστιατόριο ή παντοπωλείο, ονομάζεται επίσης mai fun στα ιαπωνικά και sen mee στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Το λεπτό noodle ρυζιού είναι συνήθως διαθέσιμο συσκευασμένο σε ξηρή μορφή και γενικά μπορεί να βρεθεί σε σούπερ μάρκετ σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Οι αγορές που ειδικεύονται στα ασιατικά τρόφιμα ενδέχεται να πουλήσουν αυτά τα noodles σε φρέσκια μορφή εκτός από την ξηρή συσκευασία. Εκτός από τη χρήση τους στην ασιατική κουζίνα, αυτά τα noodles μπορούν επίσης να υποκαταστήσουν τα λεπτά noodles με αυγά σε μη ασιατικά πιάτα, όπως η σούπα με noodle κοτόπουλου.
Τα ξυλάκια ρυζιού, όπως συχνά αποκαλούνται, προστίθενται γενικά σε σούπες, σαλάτες, σούπες και σούπες. Οι μάγειρες μουλιάζουν τα νουντλς ξηρού ρυζιού σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν για αρκετά λεπτά πριν τα προσθέσουν στο πιάτο για να ολοκληρώσουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Ο φιδέ από ξηρό ρύζι μπορεί να τηγανιστεί χωρίς να μουλιάσει σε νερό, για μια τραγανή προσθήκη σε κινέζικη σαλάτα κοτόπουλου ή για γαρνίρισμα με κοτόπουλο chow mein και άλλα πιάτα.
Δημοφιλή στις περισσότερες ασιατικές χώρες, τα ξυλάκια ρυζιού συνδυάζονται καλά με μια ποικιλία συστατικών που σχετίζονται με τους τύπους κουζίνας της κάθε χώρας και μπορούν να αντικατασταθούν με το ρύζι στα περισσότερα πιάτα με ρύζι. Οι βιετναμέζοι μάγειρες συχνά συνδυάζουν φιδέ ρυζιού με τηγανητό χοιρινό κρέας, σαλιγκάρια, τηγανητά αυγά, καβουρόσουπα και κοτόπουλο. Μια κινέζικη συνταγή μπορεί να συνδυάσει αυτά τα noodles με κρεμμύδια, σάλτσα σόγιας, φύτρα φασολιών και κοτόπουλο. Το Mee siam είναι ένα πικάντικο μαλαισιανό πιάτο με γαρίδες, κοτόπουλο, ασκαλώνια, κόκκινα τσίλι, σκόρδο και κρεμμύδι. Η λέξη για τον φιδέ ρυζιού στην Ινδία είναι το σεβάι και συχνά σερβίρεται σε οποιοδήποτε γεύμα, συμπεριλαμβανομένου του πρωινού.