Τα λουκάνικα της Βιέννης είναι ένα είδος λουκάνικου που παρασκευάζεται παραδοσιακά στην αυστριακή πόλη της Βιέννης. Σχετίζονται στενά με τους Φραγκφούρτες, λουκάνικα που παράγονται στη Φρανκφούρτη της Γερμανίας και οι ιστορικοί τροφίμων πιστεύουν ότι το αρχικό λουκάνικο της Βιέννης πιθανότατα παρήχθη από έναν κρεοπώλη που είχε ταξιδέψει στη Φρανκφούρτη. Τα σύγχρονα λουκάνικα της Βιέννης βρίσκονται συνήθως σε κονσέρβα σε πολλά μέρη του κόσμου και ανταγωνίζονται με τους Φραγκφούρτες για τον ισχυρισμό ότι είναι το αυθεντικό χοτ ντογκ. Ορισμένοι παραγωγοί φτιάχνουν επίσης μικροσκοπικά λουκάνικα που χρησιμοποιούνται σε πιατέλες ορεκτικών. Αυτά τα μίνι λουκάνικα είναι μερικές φορές αμφίβολης ποιότητας.
Οι άνθρωποι παράγουν λουκάνικα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Όπως όλα τα λουκάνικα, έτσι και τα λουκάνικα της Βιέννης φτιάχνονται αλέθοντας κρέατα και καρυκεύοντάς τα πριν γεμίσουν την πάστα κρέατος σε μια θήκη. Τα λουκάνικα έχουν παραδοσιακά ωριμάσει ώστε να μπορούν να ταξιδεύουν και να αποθηκεύονται, αν και φρέσκα λουκάνικα διατίθενται επίσης απευθείας από τα κρεοπωλεία. Διάφορα έθνη έχουν αναπτύξει τις δικές τους μοναδικές συνταγές και παραδόσεις για λουκάνικα, που κυμαίνονται από τα ζεστά λουκάνικα που θεραπεύονται με τον αέρα της επαρχίας Σετσουάν στην Κίνα μέχρι το γαλλικό λουκάνικο αίματος.
Η Γερμανία έχει μακρά παράδοση παραγωγής λουκάνικων, συχνά με χοιρινό κρέας, αφού κάποτε υπήρχαν άφθονα αγριόχοιρα στη Γερμανία. Στις αρχές του 1800, Βιεννέζοι παραγωγοί άρχισαν να φτιάχνουν το Weinerwurst, το οποίο μεταφράζεται ως «λουκάνικο της Βιέννης». Φαίνεται ότι αυτά τα Wieners, όπως τα αποκαλούν χαϊδευτικά, ήταν πιθανώς εμπνευσμένα από γερμανικά λουκάνικα. Χαρακτηρίζονται από ήπια γεύση και λεπτό, μακρύ σχήμα που τα καθιστά ιδανικά για χρήση ως street food.
Τα λουκάνικα σερβίρονται σε διάφορα ψωμιά και κουλούρια στη Γερμανία εδώ και πολύ καιρό και Γερμανοί μετανάστες έφεραν την παράδοση μαζί τους στην Αμερική. Το 1800, οι Γερμανοί κρεοπώλες στις Ηνωμένες Πολιτείες άρχισαν να φτιάχνουν μια ποικιλία από λουκάνικα που κυμαίνονταν από kosher all-beef Wieners μέχρι χοιρινό κρέας Φρανκφούρτης, και αυτά τα λουκάνικα προσφέρονταν συχνά σε ψωμάκια ως φαγητό στο δρόμο ή στο λούνα παρκ, μαζί με μια ποικιλία από καρυκεύματα. Γεννήθηκε το χοτ ντογκ, ένα από τα αγαπημένα φαγητά της Αμερικής.
Μερικοί καταναλωτές συνδέουν τα λουκάνικα της Βιέννης με ήπια, λαστιχένια κονσερβοποιημένα λουκάνικα με απαράμιλλη γεύση. Ωστόσο, λιγότερο επεξεργασμένα λουκάνικα με περισσότερο ξύσμα και πικάντικο μπορούν να βρεθούν σε ορισμένα μέρη του κόσμου. Αυτά τα λουκάνικα γενικά θεραπεύονται και μερικά μπορεί να καπνιστούν επίσης, ανάλογα με τον κρεοπώλη που τα παράγει. Αυτά τα σχετικά πιο φρέσκα λουκάνικα Βιέννης συνδυάζονται καλά με μασώμενα ψωμάκια με προζύμι και πικάντικα καρυκεύματα.