Το Batonnet είναι ένας γαλλικός γαστρονομικός όρος που αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο είδος κοπής που χρησιμοποιείται στην παρασκευή λαχανικών όπως οι πατάτες για χρήση σε άλλα πιάτα ή ως ελκυστικό ορεκτικό. Παρόμοια με το allumette και το julienne, το μπατονέτ είναι συνήθως το μεγαλύτερο από τα τρία κοψίματα και χρησιμοποιείται συνήθως για τη δημιουργία ενός λαχανικού για κοπή σε κύβους. Αυτός ο τύπος κοπής είναι συνήθως 1/4 ίντσας (6.35 mm) επί 1/4 ίντσας (6.35 mm) και μήκος περίπου 2 ίντσες (περίπου 5 cm). Το να μάθετε πώς να κόβετε σωστά μια μπατονέτα είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη της πρώιμης μαγειρικής εκπαίδευσης, καθώς το γρήγορο και ακριβές κόψιμο είναι συχνά ζωτικής σημασίας για την προετοιμασία του φαγητού στο εστιατόριο.
Η μπατονέτα συνήθως φτιάχνεται προετοιμάζοντας πρώτα ένα αντικείμενο, όπως μια πατάτα, κόβοντας κάθε άκρο και κόβοντας την πατάτα ώστε να έχει τέσσερις επίπεδες πλευρές για να δουλέψει, όπως ένα ορθογώνιο. Μόλις το αντικείμενο που πρόκειται να κοπεί είναι σωστά τετραγωνισμένο, θα πρέπει να κοπεί σε πλάκες πλάτους 1/4 ίντσας (6.35 mm). Αυτές οι πλάκες στη συνέχεια στοιβάζονται η μία πάνω στην άλλη, τυπικά μόνο περίπου τρία ή τέσσερα σε ύψος για να αποφευχθεί η υπερβολική ολίσθηση, και στη συνέχεια κόβονται ξανά πλάτους 1/4 ίντσας (6.35 mm).
Αυτό δημιουργεί μια τελική κοπή που αποτελείται από ένα μακρύ ραβδί που είναι 1/4 ίντσας (6.35 mm) σε κάθε πλευρά και στη συνέχεια μπορεί να κοπεί σε περίπου δύο έως τρεις ίντσες (μεταξύ 5 cm και 7.62 cm) σε μήκος για ένα αληθινό δίχτυ. . Δυστυχώς, αν και ο όρος αναφέρεται συγκεκριμένα σε αυτό το μέγεθος κοπής, μερικές φορές υπάρχει σύγχυση σχετικά με το μέγεθος και μπορεί αντ ‘αυτού να αναφέρεται ως κόψιμο allumette ή julienne. Ένα allumette, η γαλλική λέξη για ένα σπιρτόξυλο, είναι συνήθως ελαφρώς μικρότερο και αν και παρόμοιο σε μήκος θα πρέπει να είναι 1/8 ίντσας (3.175 mm) επί 1/8 ίντσας (3.175 mm) σε κάθε πλευρά. Ένα αληθινό julienne είναι συνήθως ακόμη μικρότερο και είναι 1/16 ίντσας (1.5875 mm) επί 1/16 ίντσας (1.5875 mm) σε κάθε πλευρά.
Μόλις προετοιμαστούν αυτά τα μακριά μπαστουνάκια, είναι πολύ απλό να κόψετε σε κύβους απλά κόβοντας κάθε ραβδί — ήδη στοιβαγμένο κατά τη διάρκεια της κοπής της μπατονέτας — σε όλο το μήκος της αρχικής κοπής για να δημιουργήσετε τετράγωνα. Ένα μικρό ζάρι χρησιμοποιεί συνήθως μια κοπή με μπατονέτα ως βάση για κύβους 1/4 ίντσας (6.35 χιλιοστά), ενώ τα κοψίματα allumette και julienne δημιουργούν ένα ζάρι brunoise από κύβους 1/8 ίντσας (3.175 χιλιοστά) και λεπτά ζάρια brunoise 1/16 ιντσών (1.5875 mm) κύβους, αντίστοιχα. Οι σωστές δεξιότητες κοπής απαιτούν συχνά εκτεταμένη εξάσκηση για έναν σεφ για να μάθει πώς να κάνει γρήγορα αυτές τις περικοπές, ενώ παράλληλα είναι όσο το δυνατόν ακριβέστερος όσον αφορά το μέγεθος κάθε κοπής.