Το τυρί κατσαρόλας είναι ένα είδος μαλακού, εύθρυπτου, μη παλαιωμένου τυριού. Είναι πολύ απλό στην παρασκευή του και είναι επίσης πολύ ευέλικτο, καθιστώντας το δημοφιλές τυρί ανά τους αιώνες. Μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολο να το βρεις στο κατάστημα, δυστυχώς. Τα γαλακτοκομεία και τα εξειδικευμένα καταστήματα μπορεί να το παρέχουν και οι μάγειρες μπορούν επίσης να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους στην παρασκευή τυριού κατσαρόλας στο σπίτι. Η βασική συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τυριού αγρότη και μπορεί να τροποποιηθεί με πρόσθετα καρυκεύματα όπως φρέσκα βότανα για την παρασκευή αρωματισμένου τυριού.
Ουσιαστικά, το τυρί κατσαρόλας είναι το ενδιάμεσο στάδιο ανάμεσα στο τυρί cottage και το τυρί των αγροτών. Έχει ακόμα λίγο ορό γάλακτος, σε αντίθεση με το πιο ξηρό τυρί αγρότη, αλλά δεν κολυμπάει σε ορό γάλακτος, όπως το τυρί κότατζ. Είναι ελαφρώς στεγνό και εύθρυπτο με ουδέτερη, κρεμώδη υφή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν άλειμμα ή ως υποκατάστατο τυριών όπως η ρικότα. Τείνει επίσης να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μπορεί επίσης να γίνει φιλικό για χορτοφάγους.
Επειδή το τυρί δεν είναι παλαιωμένο και δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, είναι πιθανό να προέρχεται από φάρμες και γαλακτοκομεία για προσωπική χρήση. Το τυρί φτιάχνεται γρήγορα και εύκολα και δεν πιάνει χώρο αποθήκευσης όσο παλαιώνει αφού δεν έχει χρόνο παλαίωσης. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να αλλάξουν τη γεύση όπως επιθυμούν, καθιστώντας το πολύ ευέλικτο. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ζουν πλέον σε φάρμες, το τυρί κατσαρόλας δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο ήταν κάποτε και οι συνταγές που κάποτε το απαιτούσαν συνήθως απαιτούν ρικότα.
Μια ολόκληρη οικογένεια τυριών θεωρείται τυρί κατσαρόλας, συμπεριλαμβανομένου του κουάρκ, ενός φρέσκου τυριού που παρασκευάζεται στη Βόρεια Ευρώπη. Το Κουάρκ είναι πολύ δημοφιλές σε χώρες όπως η Γερμανία. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με καλλιέργεια γάλακτος με βακτήρια ταχείας δράσης, τα οποία ανεβάζουν την οξύτητα του τυριού. Η πυτιά συνήθως προστίθεται στο κουάρκ για να γίνει πιο συμπαγές, αν και δεν απαιτούν όλες οι συνταγές για αυτό το τυρί πυτιά.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε τυρί κατσαρόλας. Μερικοί μάγειρες απλώς ζεσταίνουν το βουτυρόγαλα, το οποίο έχει ήδη ενεργές καλλιέργειες, και στραγγίζουν το τυρόπηγμα που προκύπτει για να το πιέσουν σε τυρί. Το τυρί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με ξίνισμα ενός γαλονιού (3.8 λίτρα) γάλακτος με ένα τέταρτο της κούπας ξύδι ή προσθέτοντας μεσόφιλες καλλιέργειες σε θερμαινόμενο γάλα. Αυτές οι καλλιέργειες είναι συχνά διαθέσιμες σε ξηρή ή αιωρούμενη κατάσταση για τυροκομία. Αφού πήξει το γάλα, στραγγίζεται με τυρί πριν πιεστεί και κρεμαστεί για να στεγνώσει. Συνήθως το τυρί θα συμπιεστεί ξανά πριν αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες πριν από τη χρήση.