Όταν μαλακώνετε στρογγυλή μπριζόλα, είναι συχνά χρήσιμο να σπάσετε τις ίνες του κρέατος χτυπώντας το βόειο κρέας με το χέρι. Υπάρχουν ειδικά μείγματα μπαχαρικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ενώ το κάνετε αυτό, και ένα πρόσθετο πλεονέκτημα είναι ότι το χτύπημα του κρέατος με ένα σφυρί μπορεί επίσης να βοηθήσει να οδηγήσετε το καρύκευμα βαθιά στη μπριζόλα. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να μαρινάρουν τη στρογγυλή μπριζόλα με μια σάλτσα με βάση το οξύ, καθώς αυτό τείνει να βοηθήσει στη διάσπαση των ινών του κρέατος και να τις κάνει τρυφερές. Το μαγείρεμα της στρογγυλής μπριζόλας πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά και μια αργή κουζίνα είναι ιδανική για να το κάνετε.
Η χρήση ενός σφυριού κρέατος είναι ένας τρόπος για να μαλακώσετε τη στρογγυλή μπριζόλα. Αυτή η συσκευή μοιάζει με σφυρί, με την εξαίρεση ότι έχει μικροσκοπικά υπερυψωμένα πόμολα στην επιφάνειά της. Χρησιμοποιείται τοποθετώντας ένα φύλλο κερωμένο χαρτί πάνω από τη μπριζόλα και στη συνέχεια χτυπώντας ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος με τη συσκευή. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει μαλακώσει εντελώς με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να είναι καλή ιδέα να αναποδογυρίσετε τη μπριζόλα και στη συνέχεια να επαναλάβετε τη διαδικασία.
Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να προσθέτουν ένα τρυφερό κρέας του εμπορίου στη στρογγυλή μπριζόλα τους αφού έχουν χρησιμοποιήσει ένα σφυρί κρέατος. Για ιδιαίτερα σκληρά κομμάτια κρέατος, το σφυρί μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιηθεί ξανά. Κάτι τέτοιο θα μπορούσε επίσης να διανείμει το καρύκευμα στο κρέας, καθώς το τρίψιμο της στρογγυλής μπριζόλας με τρυφερό κρέας θα μπορούσε να καρυκευτεί μόνο στην κορυφή του κρέατος. Αυτό το καρύκευμα θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί για την τρυφερή στρογγυλή μπριζόλα πασπαλίζοντάς την πάνω από το κρέας λίγο πριν τη βάλετε στο φούρνο.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αρκετοί τύποι μαρινάδας για την τρυφερή στρογγυλή μπριζόλα, ειδικά αυτές που έχουν βάση από ξύδι. Αυτό συμβαίνει επειδή το ξύδι τείνει να διασπά τις ίνες του κρέατος και να τις κάνει πιο τρυφερές. Ένας αριθμός καρυκευμάτων θα μπορούσε να προστεθεί σε μια μαρινάδα με ξύδι, όπως σκόρδο, καρυκευμένο αλάτι ή σκόνη κρεμμυδιού. Όταν προετοιμάζετε στρογγυλή μπριζόλα με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να είναι καλή ιδέα να μαρινάρετε τη μπριζόλα όλη τη νύχτα, επειδή το βοδινό κρέας γενικά θα γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο αφήνεται να μουλιάσει.
Ανεξάρτητα από το ποια μέθοδος χρησιμοποιείται για την τρυφερή στρογγυλή μπριζόλα, είναι πολύ σημαντικό να μαγειρεύετε αυτό το κρέας πολύ αργά. Αυτό συμβαίνει επειδή το μαγείρεμα αυτής της μπριζόλας σε υψηλή θερμοκρασία θα μπορούσε να οδηγήσει σε ένα τελικό προϊόν που είναι πολύ σκληρό και λαστιχωτό. Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτά τα κομμάτια βοείου κρέατος είναι σε μια αργή κουζίνα, αλλά αν δεν υπάρχει, το κρέας μπορεί να ψηθεί ή να τηγανιστεί σε πολύ χαμηλή φωτιά.