Σε ένα εστιατόριο ή παντοπωλείο, θα βρείτε πολλά διαφορετικά κομμάτια μπριζόλας. Αν και αρκετά διαφορετικά κοψίματα μπορούν να προέρχονται από το ίδιο ζώο, θα είναι σημαντικά διαφορετικά σε γεύση, υφή και σχήμα.
Ένα από τα πιο δημοφιλή κομμάτια μπριζόλας είναι το φιλέτο μινιόν, όπως είναι γνωστό στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το κόψιμο ονομάζεται «φιλέτο μπριζόλα». Αυτά τα κοψίματα προέρχονται από την περιοχή των μυών κοντά στη σπονδυλική στήλη μιας αγελάδας, η οποία είναι πολύ τρυφερή. Κανονικά, μια αγελάδα θα παράγει μεταξύ 4 και 6 λίβρες (μεταξύ 1.8 και 2.7 κιλά) φιλέτο μινιόν, τα οποία κόβονται σε δύο μακρά σχήματα που μοιάζουν με σωλήνα. Αυτοί οι σωλήνες μπορούν στη συνέχεια να κοπούν σε φέτες πάχους πολλών ιντσών και να ψηθούν στη σχάρα, να ψηθούν ή να τηγανιστούν. Αυτό είναι συνήθως το πιο ακριβό είδος μπριζόλας και μπορεί να κοστίσει πάνω από 30 δολάρια ΗΠΑ (USD) ανά μερίδα σε ένα εστιατόριο.
Το strip steak, που μερικές φορές ονομάζεται New York strip steak, είναι άλλο ένα από τα καλύτερα κομμάτια. Στη Βρετανία, ονομάζεται «μπριζόλα porterhouse». Όπως το φιλέτο μινιόν, είναι ένα εξαιρετικά τρυφερό κομμάτι κρέατος και προέρχεται από το κοντό οσφυϊκό μέρος της αγελάδας. Όταν το κόκκαλο και μέρος του φιλέτου είναι συνδεδεμένο με τη μπριζόλα, ονομάζεται μπριζόλα T-bone.
Το rib eye steak, το οποίο ονομάζεται επίσης μπριζόλα Delmonico ή φιλέτο Σκωτίας στην Αυστραλία, είναι ένα άλλο από τα premium κομμάτια μπριζόλας και μπορεί να είναι αρκετά ακριβό στην αγορά. Αυτό το κρέας προέρχεται από την περιοχή των πλευρών και είναι το ίδιο κρέας με αυτό που χρησιμοποιείται σε ένα prime rib roast. Επειδή αυτό το κομμάτι περιέχει περισσότερο λίπος από τις περισσότερες άλλες μπριζόλες, είναι γνωστό ότι είναι απίστευτα γευστικό.
Ένα άλλο κομμάτι μπριζόλας ονομάζεται μπριζόλα πλευρά, η οποία προέρχεται από τον στομαχικό μυ της αγελάδας. Είναι πολύ πιο σκληρό από το strip steak ή το φιλέτο μινιόν, γεγονός που καθιστά επίσης πολύ φθηνότερο την αγορά του. Η μπριζόλα παρασκευάζεται συχνά σε μαρινάδα, η οποία βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας πριν το μαγείρεμα. Μπορεί να είναι τηγανητό, ψητό ή ψημένο στη σχάρα ή μπορεί να κοπεί σε λεπτές λωρίδες για γεύματα τηγανητού. Η μπριζόλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κομμάτια που χρησιμοποιούνται στην κινέζικη κουζίνα.
Ένα άλλο από τα φθηνότερα κομμάτια μπριζόλας είναι η μπριζόλα τσακ, η οποία προέρχεται από τον μυ του ώμου της αγελάδας. Η μπριζόλα τσακ είναι γενικά σχετικά παχιά, αλλά μπορεί να είναι πολύ σκληρή. Είναι καλύτερο όταν μαγειρεύεται αργά ή κοκκινιστό, ή όταν είναι κομμένο σε μικρότερα κομμάτια για τηγανητά. Τα μεγαλύτερα κομμάτια μπριζόλας τσακ πωλούνται ως ψητά, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψητού κατσαρόλας.