Το corned beef hash είναι ένα πιάτο που ξεκινά με corned beef, ένα είδος μοσχαρίσιου ψαρονέφρι που έχει διατηρηθεί ειδικά, και το συνδυάζει με κρεμμύδια, πατάτες και μπαχαρικά. Το ψαρονέφρι είναι συχνά ένα σκληρό κομμάτι κρέατος και συνήθως ψήνεται αργά ή μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα για αρκετές ώρες. Το Corned Beef μπορεί επίσης να βρεθεί σε κονσέρβες και αυτή η έκδοση μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένες εκδόσεις του hash.
Το να κάνεις “hash” από κάτι είναι ένας αγγλικός όρος είτε για να ανακατέψεις μια κατάσταση είτε απλά να βάλεις κάτι μαζί. Το corned beef hash είναι ένα από αυτά τα πιάτα που «πετάνε μαζί» και έχει τις ρίζες του στην αποικιακή Αμερική, όταν το corned beef ήταν ένα σημαντικό βασικό προϊόν επειδή διατηρήθηκε. Οι άνθρωποι επέκτειναν τα πιάτα και εκμεταλλεύονταν στο έπακρο αυτό που είχαν, οπότε το μαγείρεμα των τελικών κομματιών του κορν με φέτες με πατάτες σε κύβους είχε νόημα όταν ταΐζαν μια μεγάλη οικογένεια. Η συνταγή εμφανίστηκε στο Fannie Farmer Cookbook το 1918, αν και ήταν δημοφιλής στις σιδηροδρομικές γραμμές και στα βαγόνια τσακ για χρόνια πριν.
Για να φτιάξει το χασίς, ένας μάγειρας ξεκινά ψιλοκόβοντας το βόειο κρέας σε μικρούς κύβους ή σπάζοντας το κονσερβοποιημένο κρέας. Στη συνέχεια κόβει ένα μέτριο κρεμμύδι και, αν του αρέσει η ψιλοκομμένη πατάτα, τρίβει αρκετές ωμές. Διαφορετικά, κύβει δύο-τρεις μέτριες πατάτες και τις βάζει να ψηθούν (μόνο αν είναι κομμένες σε κύβους). Όταν τελειώσουν οι πατάτες, τις ανακατεύει με το κορν, το κρεμμύδι και τα καρυκεύματα όπως αλάτι, πιπέρι, ξερή μουστάρδα και σκόρδο, για γεύση. Σε πολλές περιπτώσεις, ο μάγειρας σπάει στη συνέχεια ένα αυγό σε αυτό το μείγμα και το βάζει σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίζοντας το χασίς μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ένα τηγανητό αυγό και το σερβίρουν με τοστ, ενώ άλλοι το σερβίρουν με τηγανίτες, βάφλες ή με ομελέτα στο πλάι.
Το corned beef hash μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει πιπεριές ή μπορεί να μαγειρευτεί με τριμμένα παντζάρια για κάτι που ονομάζεται “κόκκινο χασίς φανέλας”. Είναι ένα σπιτικό, γήινο πιάτο που υπάρχει στην Αμερική σχεδόν από τότε που η Αμερική είναι ανεξάρτητη χώρα. Οι μάγειρες που έχουν περισσέψει ψαρονέφρι, πάρα πολύ καλαμποκάλευρο ή απλά τους αρέσει το πιάτο, συχνά θεωρούν ότι είναι ένα καλό γεύμα για πρωινό ή δείπνο.