Το σούσι Temaki, γνωστό και ως σούσι χειρός, είναι ένα δημοφιλές περιστασιακό ιαπωνικό φαγητό. Η κωνική μορφή του temaki περιλαμβάνει ρύζι, ειδικά παρασκευασμένα φύκια που ονομάζονται nori και μια ποικιλία από γεμίσεις γνωστές ως neta. Ενώ το Temaki είναι σπάνιο σε επίσημα εστιατόρια, είναι δημοφιλές στα χαλαρά και στο σπίτι, ειδικά για τα δικά σας σούσι πάρτι. Η παρασκευή temaki είναι εύκολη και διασκεδαστική και χρησιμοποιείται συχνά για να μυήσει τους Δυτικούς στη γεύση και την εμπειρία του σούσι.
Στην ιαπωνική γαστρονομική παράδοση, η λέξη σούσι αναφέρεται στην πραγματικότητα στο ειδικά παρασκευασμένο ρύζι που αποτελεί τη βάση όλων των πιάτων σούσι, που κυμαίνονται από σούσι nigiri έως απλά μπολ με ρύζι με διάσπαρτες επικαλύψεις. Στα ιαπωνικά, ο όρος maki αναφέρεται σε οποιοδήποτε είδος ρολού σούσι που ενσωματώνει nori, ενώ te σημαίνει χέρι. Ενώ τα περισσότερα σούσι maki τυλίγονται με το χέρι σε κάποιο βαθμό, το temaki θεωρείται πολύ περισσότερο πρακτικό φαγητό, καθώς παρασκευάζεται και τρώγεται με τα χέρια αντί να χρησιμοποιεί εργαλεία όπως ξυλάκια και χαλάκια σούσι.
Το Temaki ξεκινά με ένα φύλλο nori, το οποίο συνήθως κόβεται στη μέση για να γίνει πιο εύχρηστο. Ο μάγειρας ρίχνει μια μικρή ποσότητα ρυζιού σούσι πάνω στο nori και ακολουθεί το νέτα της επιλογής πριν το τυλίγει σφιχτά σε ένα χωνάκι που μπορεί να κρατηθεί εύκολα στο χέρι και να βουτήξει σε σάλτσες. Παραδοσιακά, το temaki τρώγεται με το χέρι, γιατί θα ήταν άχαρο με ξυλάκια, και γρήγορα, γιατί το nori θα αρχίσει να μαλακώνει και να γίνεται λαστιχένιο από τα υλικά, αν αφεθεί να μείνει πολύ.
Το Temaki μπορεί να γεμιστεί με οποιοδήποτε είδος neta μπορεί να φανταστεί κανείς: φρέσκο ψάρι, λαχανικά tempura, φρέσκα λαχανικά, ψητό tofu ή ψάρι, ή ακόμα και τηγανητά αυγά. Λόγω της περιστασιακής φύσης του φαγητού, πολλές οικογένειες απλώς τακτοποιούν έναν δίσκο με νέτα, ρύζι σούσι και nori, επιτρέποντας στα μέλη της οικογένειας και στους καλεσμένους να φτιάξουν ρολά temaki για γεύση. Εκτός από τη γέμιση, διατίθεται μια ποικιλία από σάλτσες και καρυκεύματα, όπως σάλτσα σόγιας, σάλτσα ponzu, τζίντζερ τουρσί και wasabi.
Όταν σερβίρετε temaki σε περιβάλλον πάρτι, φροντίστε να προσέχετε τον δίσκο με τα υλικά για να τα ξαναγεμίσετε καθώς αρχίζουν να εξαντλούνται. Εάν χρησιμοποιείτε ψάρι, είτε μαγειρεμένο είτε ωμό, κρατήστε το χωριστά από τα φυτικά συστατικά και κατά προτίμηση παγωμένο σε πάγο για να το διατηρήσετε φρέσκο. Οι καλεσμένοι σας θα επωφεληθούν επίσης από ένα μπολ με τα δάχτυλα δίπλα στο ρύζι, ώστε να μπορούν να βουτήξουν τα δάχτυλά τους για να αποτρέψουν το ρύζι του σούσι να κολλήσει πάνω τους.