W większości przypadków hostessa/serwer to profesjonalista restauracyjny odpowiedzialny zarówno za siedzenie, jak i obsługę. Obejmuje to zazwyczaj śledzenie listy oczekujących, jeśli ma to zastosowanie, sadzanie gości i przyjmowanie zamówień wraz z podawaniem jedzenia i napojów, sprawdzaniem zadowolenia gości i wystawianiem rachunku. W niektórych placówkach hostessa/serwer pełni również funkcję kasjera dla swoich klientów.
Stanowisko hostessy/serwera jest bardziej prawdopodobne w małym, prywatnym przedsiębiorstwie niż w dużej restauracji lub sieci restauracji. Ogólnie rzecz biorąc, stanowiska są łączone w celu zmniejszenia wymaganej liczby pracowników na zmianę. Oznacza to, że pracownicy muszą obsługiwać funkcje dwóch stanowisk.
Część pracy hostessy obejmuje zazwyczaj zarządzanie klientami przy drzwiach wejściowych lub w holu. W wolnych chwilach może to po prostu oznaczać sadzanie gości po ich przybyciu. Mimo to hostessa/serwer musi uważać na rotację obszarów usług, jeśli inne serwery są na służbie. Pomaga to zapewnić, że żaden serwer nie ma zbyt wielu tabel do jednoczesnej obsługi, podczas gdy inny serwer nie ma żadnych.
Gdy czasy są zajęte, hostessa/serwer może potrzebować zarządzać listą oczekujących. Może również odpowiadać za odbieranie telefonów w sprawie rezerwacji i informacji. W niektórych przypadkach rola ta musi również wykonywać osobiście lub telefonicznie zlecenia i wprowadzać je do systemu.
Część pracy związana z serwerem zazwyczaj obejmuje przyjmowanie zamówień, dostarczanie jedzenia i pomaganie gościom w potrzebach, takich jak uzupełnianie napojów lub przyprawy. W większości restauracji kelner lub kelnerka/hostessa jest odpowiedzialna za wypełnienie pierwszych zamówień na napoje z obszaru fontanny. W niektórych lokalach przygotowuje sałatki z przekąskami lub kosze chleba; w innych pozycje te są przygotowywane w kuchni przez kucharzy liniowych, a gospodyni/serwer odpowiada wyłącznie za podanie posiłków.
Nie jest niczym niezwykłym, że hostessa/serwer ma również obowiązki zmianowe, które nie dotyczą ściśle jego lub jej konkretnych klientów. Może to obejmować zwijanie sztućców i uzupełnianie soli i pieprzu lub innych dozowników do przypraw. Inne takie obowiązki mogą obejmować przygotowywanie koszy na pieczywo, przybranie lub innych artykułów spożywczych w kuchni oraz odkurzanie podłóg w jadalni.
Czasami hostessa/serwer odpowiada również za obowiązki kasjera. Oznacza to prowadzenie kart kredytowych lub wydawanie reszty na płatności gotówkowe. Może to również oznaczać rozliczanie systemu płatności na koniec nocy, co często obejmuje zamknięcie systemu kart kredytowych oraz przeliczenie i zbilansowanie rejestru.