Hotele, ośrodki wypoczynkowe i inne obiekty gastronomiczne często zatrudniają jednego lub więcej kierowników sprzedaży cateringu. Podstawową rolą osoby na tym stanowisku jest promocja i sprzedaż przestrzeni lokalowej wraz z jedzeniem i napojami na wszelkiego rodzaju imprezy okolicznościowe. Zwykle ma duże doświadczenie w planowaniu przyjęć, takich jak wesela, bankiety z nagrodami, gale fundraisingowe i inne funkcje społeczne i korporacyjne. Jednak kierownik cateringu nie tylko sprzedaje jedzenie, napoje i miejsce na wydarzenie — on lub ona sprzedaje ogólne wrażenia.
Kierownik sprzedaży cateringu odpowiada za sprzedaż przestrzeni eventowej potencjalnym korporacjom lub osobom, które planują duże lub małe uroczystości. Można to osiągnąć, oferując wycieczki po nieruchomości, jednocześnie wskazując korzyści płynące z organizacji funkcji w miejscu, które reprezentuje. Lokalizacja, udogodnienia, opcje menu i istniejący wystrój to czynniki, które mogą wpłynąć na decyzję kupującego.
Po zarezerwowaniu i potwierdzeniu wydarzenia w miejscu, kierownik cateringu zazwyczaj organizuje degustację menu do akceptacji klienta. W tym czasie gospodarz przyjęcia może skosztować proponowanych pozycji menu, które mogą ostatecznie zasmakować jego gościom. Wielokrotnie podczas tego spotkania menedżer ds. żywności i napojów oraz szef kuchni przedstawią się klientowi.
Po wybraniu menu tworzony jest porządek bankietowy (BEO), który określa konkretne potrzeby funkcji. BEO to w zasadzie formularz komunikacji rozsyłany do wszystkich działów, które są w jakiś sposób zaangażowane w wydarzenie. Często istnieje wiele osób, które współpracują ze sobą, aby zapewnić, że starannie opracowane plany są właściwie wykonywane.
Kierownik sprzedaży cateringu zazwyczaj odpowiada za stworzenie planu wybranej przestrzeni, np. sali balowej czy namiotu, jeśli impreza ma się odbyć w plenerze. Zwykle wskazuje, gdzie zostaną ustawione stoły, wielkość i położenie parkietu i sceny oraz inne elementy, które mogą być użyte. Każda dodatkowa moc potrzebna do zdarzenia jest zwykle obliczana i odnotowywana. Jeśli do oświetlenia rozrywkowego lub specjalistycznego wymagane jest dodatkowe zasilanie, kierownik cateringu jest generalnie odpowiedzialny za przekazanie tych informacji z wyprzedzeniem do odpowiedniego działu.
W dniu imprezy kierownik sprzedaży cateringu jest zwykle na miejscu, podczas gdy pracownicy przygotowują się. Pełni funkcję punktu kontaktowego dla klienta, organizatorów wydarzeń i zewnętrznych dostawców. Podczas samej imprezy osoba ta zazwyczaj współpracuje z wyznaczonym kapitanem bankietu, aby upewnić się, że wszystko przebiega sprawnie.
Jak wskazuje tytuł, duży nacisk kładzie się na sprzedażową stronę branży. Kierownik sprzedaży cateringu jest zwykle zobowiązany do poświęcenia znacznej ilości czasu na pozyskiwanie nowego biznesu, a także utrzymywanie komunikacji z poprzednimi klientami, w nadziei na zarobienie na powtarzających się transakcjach. Ta osoba również nawiązuje kontakty na wydarzeniach branżowych, aby promować hotel lub miejsce.