Szef kuchni badawczej to szef kuchni, który eksperymentuje z różnymi przepisami i metodami gotowania, aby znaleźć sposoby na połączenie sztuki gotowania z nauką o żywności. Szef kuchni zajmujący się badaniami zazwyczaj może znaleźć zatrudnienie w firmach produkujących żywność paczkowaną. Te potrawy są zwykle suszone, mrożone lub konserwowane, a szef kuchni musi opracować przepisy dostosowane do tych metod utrwalania żywności. Ogólnie rzecz biorąc, te przepisy skupiają się na smaku, wartości odżywczej i trwałości.
W większości przypadków, aby zostać zatrudnionym jako szef kuchni, kandydat musi mieć ukończone kształcenie i szkolenie w akredytowanej szkole sztuki kulinarnej. Ponadto pomocna jest pewna edukacja w zakresie żywienia i nauk o żywności. Skala wynagrodzeń szefa badań zwykle zależy od doświadczenia i poziomu wykształcenia, ale w Stanach Zjednoczonych średnia pensja za tę pracę wynosi około 55,000 65,000 dolarów amerykańskich (USD). W wielu przypadkach większe firmy płacą wyższe pensje, które mogą wynosić średnio około XNUMX XNUMX USD.
W dużych firmach szef działu badań zwykle ściśle współpracuje z zespołem ds. rozwoju produktu, w niektórych przypadkach pod jego bezpośrednim nadzorem; jednak ta relacja robocza jest czasami odwrócona. Czasami szef działu badań najpierw tworzy danie, a następnie pracuje nad rozwojem produktu, aby znaleźć sposoby na jego wprowadzenie na rynek. W dużych firmach zajmujących się przetwórstwem żywności, szefowie badań mogą zatrudniać wielu szefów kuchni, którzy pracują pod ich kierunkiem.
Czasami restauracje zatrudniają szefów kuchni, których podstawowym obowiązkiem jest tworzenie i testowanie nowych przepisów. W większych, bardzo ekskluzywnych restauracjach kucharze ci mogą zarabiać lepsze pensje niż ci, którzy pracują w komercyjnym przemyśle spożywczym, jednak zatrudnienie tego typu jest często trudne do zapewnienia. Często te prace mogą być zarezerwowane dla szefów kuchni, którzy już udowodnili swoje talenty w innych miejscach.
Wielu kucharzy zajmujących się badaniami należy do stowarzyszeń kulinarnych, których celem jest pomoc tym szefom kuchni w uzyskaniu zatrudnienia i rozwoju kariery. Stowarzyszenia te czasami oferują kształcenie ustawiczne, z kursami nauk o żywności i żywieniu. Grupy te pomagają również szefom kuchni zatrudnionym w badaniach i rozwoju być na bieżąco z postępami naukowymi w branży.
Znalezienie pracy jako szef badań może być trudne. Możliwości zatrudnienia nie są duże i są zazwyczaj dostępne tylko dla szefów kuchni, którzy mają wieloletnie doświadczenie kulinarne. Ci, którzy chcieliby zostać szefem badań naukowych, mogą być zmuszeni rozpocząć karierę na niższym poziomie i wspiąć się na to stanowisko. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższe wykształcenie i doświadczenie posiada kandydat, tym większe prawdopodobieństwo, że zostanie on wzięty pod uwagę na tego typu stanowisko.