Agedashi to pyszne i proste danie z tofu, popularne w Japonii i faworyzowane w świecie zachodnim. Głównym składnikiem Agedashi jest tofu, dzięki czemu posiłek jest bogaty w białko. Jednak tofu jest smażone w głębokim tłuszczu, więc może być również daniem wysokotłuszczowym, w zależności od ilości i rodzaju używanego oleju oraz metod smażenia.
Tradycyjnie ageashi zaczyna się od pokrojenia tofu w kostkę. Rozmiar jest różny, ale większość przepisów sugeruje, że kostki nie mogą być dłuższe niż 1.5 cala (3.81) z każdej strony. Mniejsza jednocalowa (2.54 cm) kostka jest powszechną rekomendacją. Jeśli kostki są znacznie mniejsze, mogą się zbyt szybko ugotować i przypalić. Większe kostki mogą nie nagrzewać się w pełni w środku, więc rozważ powyższe zalecenie dotyczące maksymalnego rozmiaru.
Kostki tofu do ageashi są następnie zwijane w skrobię kukurydzianą lub skrobię ziemniaczaną – skrobię kukurydzianą zwykle łatwiej znaleźć w USA i smażone w głębokim tłuszczu, dzięki czemu tofu nabiera cudownej złotobrązowej zewnętrznej skórki. Można również smażyć na patelni kostki Agage Ashi, ale nie będą miały takiej samej skórki jak wersja smażona w głębokim tłuszczu.
Agedashi podaje się zwykle z zieloną cebulą, plastrami białej rzodkwi, zwanej daikon, a czasem nawet cienkimi paskami świeżego lub marynowanego imbiru. Większość ludzi woli ageashi podawane w bulionie z japońskiego sosu sojowego, gotujące wino ryżowe zwane mirin oraz bulion rybny lub warzywny. Alternatywnie możesz podawać zwykłe kostki ageashi z dowolnym rodzajem sosu do maczania.
Wegetarianie w Japonii i na całym świecie od dawna cieszą się ageashi, ponieważ można je przygotować w całkowicie wegańskim stylu. Danie może być również zdrowym sposobem na wprowadzenie olejków do organizmu, zwłaszcza jeśli do smażenia wybierzesz oleje jednonienasycone, takie jak rzepak. Podobnie jak w przypadku wszystkich rzeczy smażonych w głębokim tłuszczu, kostki tofu po ugotowaniu należy położyć na ręczniku papierowym, aby wchłonęły nadmiar oleju, w przeciwnym razie mogą być tłuste. Generalnie ageashi należy podawać natychmiast po ugotowaniu, w przeciwnym razie zacznie smakować bardziej tłusto i straci trochę chrupkości.
Jeśli nie masz ochoty robić własnego ageashi, możesz je często znaleźć w wielu japońskich restauracjach, gdzie jest ulubionym. Podawany na świeżo, jest wspaniałym, wypełnionym białkiem daniem o wielu smakach i różnych konsystencjach. Jeśli naprawdę chcesz zrobić autentyczne ageashi, poszukaj jedwabistego tofu, które można znaleźć najczęściej w azjatyckich sklepach spożywczych. Zazwyczaj skrobię ziemniaczaną można znaleźć również w azjatyckich sklepach spożywczych. Niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że aby uzyskać prawdziwy smak ageashi, należy smażyć ageashi tylko w oleju sojowym, który dobrze uzupełnia tofu.