Alicot to rodzaj gulaszu podrobowego popularny w południowych regionach Francji. Kucharze wykorzystują podroby z różnych gatunków drobiu, aby nadać gulaszowi obfity smak. Fasola fasola może dodać substancji. Oprócz podrobów drobiowych mocniejszy smak zapewniają kawałki kiełbasy lub solonej wieprzowiny.
Na przestrzeni dziejów w południowych regionach Francji ludzie zwykle skłaniali się ku oszczędności. Na terenach bardziej wiejskich, gdzie wielu rolników pracowało i żyło z ziemi, dokładali wszelkich starań, aby jak najlepiej wykorzystać to, co mieli. To właśnie na tym tle i oszczędnej mentalności alicot został po raz pierwszy opracowany.
Ten konkretny gulasz wykorzystuje części ptactwa, które wiele osób mogłoby w przeciwnym razie odrzucić lub zepchnąć do produkcji sosu. Podroby ptaka obejmują serce, żołądek, szyję i wątrobę, które stanowią podstawę dania. Często szefowie kuchni zawierają inne części, takie jak stopy, skrzydła, a nawet głowa. Rodzaj drobiu może się również różnić, ale najczęściej tradycyjne francuskie danie zawiera podroby z kaczki, gęsi lub bażanta, które są bardziej popularne w Europie niż w USA. Podroby z kurczaka lub indyka to inne opcje i zwykle dają gulasz ma łagodniejszy i mniej zabawny smak.
Aby zagęścić alicot i nadać mu większej objętości, szefowie kuchni sięgają po fasolkę fasoli. Haricot, co po francusku oznacza fasolę, to małe, białe fasole, czasami znane jako wielka fasola północna lub granatowa, które można dodać do gulaszu w całości lub najpierw w puree, co nadaje potrawie gęstszą konsystencję. Dodanie do mieszanki kawałków solonej wieprzowiny lub francuskiej kiełbasy, takich jak andouillettes lub boudin blanc, nadaje gulaszowi większą konsystencję. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, dobrym dodatkiem jest saucisse basquaise, czyli aromatyczna gorąca kiełbasa. Cebula i pomidory są również popularne w alicot, podobnie jak obfita dawka białego wina.
Szefowie kuchni zazwyczaj pozostawiają ten konkretny gulasz na wolnym ogniu przez długi czas, często nawet do ośmiu godzin, aby smaki mogły zakwitnąć i stopić się ze sobą. Zwykle po zakończeniu gotowania alicot kucharze usuwają podroby i inne części drobiowe, posiekają je i dodają do gulaszu lub wyrzucają. Gulasz jest na ogół daniem głównym z dużą ilością chrupiącego francuskiego chleba i oczywiście butelką dobrego francuskiego wina.