Amandine to słowo używane do opisania wielu różnych potraw, zarówno konkretnie, jak i ogólnie. Istnieje rodzaj rumuńskiego ciasta znanego jako amandyna, które składa się głównie z czekolady, ale zawiera nadzienie o smaku migdałowym. W kuchni francuskiej amandyna jest używana do opisania użycia migdałów w dekorowaniu lub przyprawianiu potraw i jest często używana w nazwach wielu potraw, podobnie jak au gratin jest używana do określenia, czego można oczekiwać od dania. Wielu szefów kuchni i kucharzy w Stanach Zjednoczonych zmieniło to słowo na język angielski i często używało słowa „almondine” do opisania użycia migdałów w naczyniu.
W odniesieniu do kuchni rumuńskiej, amandyna jest specyficznym rodzajem ciasta, które można również zrobić jako kilka małych ciastek. Jest to zazwyczaj biszkopt czekoladowy, który zwykle składa się z dwóch warstw, między którymi znajduje się nadzienie. To nadzienie ma zwykle smak migdałów i nadaje deserowi swoją nazwę. Całe ciasto jest następnie często pokryte lukrem czekoladowym lub lukrem o podobnym smaku z ekstraktem migdałowym i może być udekorowany lekko podpieczonymi plasterkami migdałów.
Kiedy używa się go w opisie większego rodzaju lub smaku gotowania, amandyna jest zwykle używana w odniesieniu do włączenia migdałów jako głównego składnika lub przybrania do dania. Na przykład amandyna z pstrąga jest powszechnym daniem, w którym pstrąg, a właściwie każdy inny rodzaj podobnej ryby, jest panierowany lub panierowany, a następnie gotowany z obu stron. Następnie przygotowuje się sos, rozpuszczając masło i dodając niewielką ilość kwasu cytrynowego, takiego jak sok z cytryny, oraz pokrojone w plasterki migdały, które są lekko przyrumienione na maśle. Ten sos jest następnie nakładany łyżką na rybę i podawany. Aby uzyskać jeszcze mocniejszy smak, pokruszone migdały można również wykorzystać jako część panierki do ryby.
Wiele innych produktów spożywczych, zwłaszcza warzyw, może zawierać migdały, które zwiększają smak i konsystencję potrawy w sposób minimalistyczny i zdrowy. Szczególnie popularny jest brokuł amandine, a zwykłe dodanie lekko prażonych migdałów do zielonych warzyw lub sałatki może wprowadzić znacznie głębszy i bogatszy profil smakowy. Użycie słowa „amandyna” do opisania dania może być również pomocne dla osób z alergiami pokarmowymi, które muszą unikać spożywania migdałów. Alergie na orzechy drzewne należą do najczęstszych rodzajów alergii pokarmowych, a osoby z alergiami na orzechy drzewne mogą odczuwać reakcje alergiczne podczas jedzenia migdałów.