Co to jest Amchoor?

Amchoor (wymawiane AHM-choor), pisane również „aamchur”, to cytrusowa przyprawa z suszonego niedojrzałego mango. Produkowany w Indiach amchoor, zwany także proszkiem z mango, jest używany zarówno do przyprawiania potraw, takich jak sałatki owocowe, curry i dalle, jak i do zmiękczania mięs, drobiu i ryb.

Aby zrobić amchoor, mango z początku sezonu jest zbierane, gdy jest jeszcze zielone i niedojrzałe. Najczęściej są one zbierane z nieuprawianych drzew rosnących na wolności lub zbierane z ziemi, a nie usuwane z nadzorowanych rolniczo nasadzeń mango, które są uprawiane na eksport.

Po zebraniu zielone mango są obierane, cienko krojone i suszone na słońcu. Suszone plastry, które są jasnobrązowe i przypominają paski zdrewniałej kory, można kupić w całości i zmielić w domu, ale większość tak przygotowanych plastrów jest mielona na drobny proszek i sprzedawana jako gotowa amchoor.

Amchoor to owocowa przyprawa o cierpkim, cierpkim, ale nie nieprzyjemnym smaku. Nadaje kwaśny blask żywności, na którą jest nakładany. Amchoor jest głównym środkiem aromatyzującym w kuchni północnoindyjskiej, gdzie używa się go do przyprawiania nadzień samosa i pakora, gulaszu i zup oraz sałatek owocowych i ciastek. Jest dodawany do marynat do mięsa i drobiu jako enzymatyczny zmiękczacz i nadaje kwaskowatości chutneyom i piklom.

Chat masala, cierpka indyjska mieszanka przypraw używana do przyprawiania sałatek owocowych i soków, sałatek i różnorodnych przekąsek, zawiera amchoor jako główny składnik. Sama przyprawa dobrze komponuje się z innymi przyprawami, zwłaszcza chili, kolendrą i imbirem.

Cytryna, limonka i inne soki cytrusowe mogą zastąpić amchoor w naczyniach, w których dodanie płynnego składnika nie będzie miało wpływu na konsystencję lub teksturę. Amchoor można znaleźć na indyjskich rynkach lub zamówić online w sklepach z przyprawami specjalistycznymi. Jeśli chcesz spróbować stworzyć własną mieszankę chat masala, rozważ skorzystanie z poniższego przepisu.

Czat Masala

2 łyżki nasion kolendry

1 łyżka nasion kminku

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

1 łyżka amchooru

1 łyżka garam masala

1 łyżka gruboziarnistej soli morskiej (lub czarnej, w razie potrzeby)

1 łyżeczka pieprzu cayenne

1 szczypta proszku asafetida (lub zastąp 1/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku)

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

1. Umieść suchą patelnię na średnim ogniu, aż będzie gorąca. Wsyp nasiona kolendry na gorącą patelnię i mieszaj przez 1 do 2 minut, aż nasiona będą pachnące i przypieczone. Przełóż do małej miski do ostygnięcia i powtórz z nasionami kminku, a następnie z nasionami kopru włoskiego. Gdy nasiona ostygną, zmiel w młynku do przypraw lub młynku do kawy używanym tylko do mielenia przypraw.

2. Połącz zmielone przyprawy z pozostałymi składnikami i umieść w szklanym słoiku z ciasno przylegającą pokrywką. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła.