Ban mian to danie kulinarne popularne w Chinach, Singapurze i Malezji. Składa się z makaronu jajecznego podawanego w aromatycznej zupie, często z jakimś rodzajem mięsa lub ryb, warzywami i różnymi przyprawami. Posiłek jest uważany za jeden z zdrowszych wyborów żywieniowych i można go znaleźć w sprzedaży w restauracjach, sprzedawcach ulicznych i straganach z jedzeniem w regionie. Podstawą całego posiłku jest zupa, więc istnieje wiele odmian składników, wywarów i kształtów makaronu. W wielu przypadkach na gotową zupę nakłada się jajko gotowane w gorącym płynie nad makaronem.
Nazwa dania, ban mian, oznacza „makaron deskowy” lub „makaron blokowy” i nawiązuje do pierwotnego sposobu wytwarzania makaronu z ciasta, który polegał na odrywaniu kawałka i wałkowaniu go, pozostawiając makaron o nieregularnym kształcie lub kwadratowym kształcie. . Większość wersji ban mian używa makaronu jajecznego, który jest po prostu mieszanką jajka, mąki, wody i soli, który jest ugniatany, a następnie formowany w makaron. Niektórzy szefowie kuchni nadal rozdrabniają makaron ręcznie, ale w bardziej komercyjnych ustawieniach są one przepuszczane przez standardową maszynę do makaronu, aby uformować szerokie, prostokątne kształty. Istnieją suszone wersje makaronu ban mian, ale wielu uważa świeży makaron za niezbędny składnik zupy.
Podstawą zupy może być woda, ale częściej jest to rodzaj wywaru rybnego. Można użyć zwykłego wywaru rybnego, ale często wybiera się wywar z sardeli. Do wywaru można dodać różne składniki, takie jak cebula, czosnek, imbir i pasta z fasoli, aby zapewnić lepszy smak, chociaż niektóre sposoby przygotowania są tak proste, że nie używa się nic więcej niż zwykły wywar.
Dwa popularne składniki, które często występują w różnych wersjach ban mian, to grzyby i anchois. Dokładny typ każdego z nich może się różnić, ale zazwyczaj są one dodawane do bazy magazynowej. Grzyby można suszyć i odtwarzać w bulionie, a anchois smażyć do uzyskania chrupkości i podawać na wierzchu zupy. Sardele można również dodać do wywaru dla smaku i pozostawić do rozłożenia podczas gotowania.
Gdy baza jest gotowa, można dodać prawie wszystko, aby ukończyć ban mian. Obejmuje to warzywa, takie jak zielona cebula, szpinak, kapusta i pędy bambusa. Zwykle dodaje się trochę octu, czasami z cukrem, aby zrównoważyć smak. Restauracje mogą oferować smażoną wieprzowinę lub kawałki białej ryby jako bogaty w białko dodatek do zupy. Na koniec do gorącego bulionu wbija się jajko i gotuje, aż białka się zestalą, a żółtko się rozgrzeje.