Co to jest bazylia cytrynowa?

Bazylia hybrydowa Ocmimum x citriodorum, powszechnie znana jako bazylia cytrynowa, to kulinarne zioło powstałe z połączenia bazylii afrykańskiej (Ocmimum americanum) i bazylii zwyczajnej (Ocmimum basilicum). Jest szeroko stosowany w kuchni tajskiej i indonezyjskiej ze względu na silny cytrynowy zapach. Roślina jest uprawiana w całej Afryce Północnej i południowej Azji i ma węższe liście niż większość innych odmian bazylii. Do gotowania wykorzystywane są prawie wszystkie części rośliny z wyjątkiem zdrewniałych łodyg. Nawet suszone na słońcu nasiona, które powstają po późnym letnim kwitnieniu rośliny, są moczone w wodzie przed użyciem do tworzenia tajskich dań deserowych.

Bazylia cytrynowa jest rośliną tropikalną i jako taka wymaga wysokiego poziomu światła słonecznego oprócz zwykłej pielęgnacji wymaganej w uprawie bazylii. Chociaż zioło jest mrozoodporne, poziom smaku może ulec pogorszeniu, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowany, regularnie podlewany i dostarczany z wymaganym nawozem. Bazylia cytrynowa może rosnąć w ciągu kilku tygodni, osiągając wysokość około sześciu cali (15.2 centymetra) po okresie trzech do czterech tygodni od wysiewu nasion.

W idealnym przypadku pierwsze zbiory powinny mieć miejsce w tym momencie, aby umożliwić roślinie regenerację początkowego wzrostu. Regularne zbiory — zazwyczaj co tydzień — zachęcają roślinę do bardziej krzaczastego wzrostu. W okresie zbiorów zapobiega się przechodzeniu bazylii cytrynowej do nasion, co może negatywnie wpłynąć na smak zioła i teksturę liści. Pod koniec okresu żniw zioło jest na ogół pozostawiane do kwitnienia i zasiewania. Nasiona te są zbierane albo do użytku kulinarnego, albo do stworzenia kolejnego plonu zioła, ponieważ roślina zostanie zabita przez zimowe mrozy.

Kulinarne zastosowania bazylii cytrynowej są głównym powodem jej uprawy; w rzeczywistości jest to jedna z niewielu form bazylii wykorzystywanych w kuchni indonezyjskiej. W kuchni tajskiej zioło to wykorzystywane jest w różnych daniach z curry i makaronu, a suszone na słońcu nasiona rośliny moczy się w celu stworzenia słodkich deserów. Oprócz tych zastosowań, w kuchni indonezyjskiej wykorzystuje się również bazylię cytrynową w zupach, daniach gotowanych na parze, a nawet je się na surowo jako część większej sałatki. Zioło jest również regularnie wykorzystywane w kuchni arabskiej i perskiej. W Europie Zachodniej i Ameryce bazylia cytrynowa jest mniej popularna jako zioło kulinarne, a podstawowe odmiany ziół są stosowane częściej niż zioła hybrydowe.