Bebinca to deser pochodzący z Goa, miasta położonego na południowy wschód od Indii. Bogata w smak bebinca, zwana także bebinką lub bibikiem, to rodzaj budyniu, który tradycyjnie składa się z maksymalnie 16 warstw. Jest wypiekany przy użyciu składników, które są zwykle używane w kuchni indyjskiej, takich jak ghee i mleko kokosowe, i zwykle jest przygotowywany z okazji uroczystości, takich jak narodziny i śluby. Chociaż jest to tradycyjny deser Goa, bebinca jest również spożywana w różnych krajach.
Popularny deser Goan jest zwykle przygotowywany z ghee, mleka kokosowego i mąki, a także jajek i cukru. Ghee to masło klarowane, co oznacza, że tłuszcz z masła jest oddzielany od wody i stałych składników mleka, które następnie stosuje się zarówno w daniach słodkich, jak i pikantnych. Podobnie jak ghee, mleko kokosowe jest również używane w kuchni słodkiej i pikantnej. Mleko kokosowe nie jest przezroczystym płynem znajdującym się w orzechu kokosowym, znanym jako woda kokosowa, lecz pochodzi z białej, stałej części orzecha kokosowego.
Chociaż bebinca nie jest trudna technicznie do wykonania, wymaga dużo cierpliwości. Tradycyjnie budyń składa się z 16 warstw, z których wszystkie należy wypiekać indywidualnie. Dla osób, które mają mniej cierpliwości lub mniej czasu, bebinca może być wykonana przy użyciu mniej niż 16 warstw.
Istnieje wiele wariantów składników używanych podczas przygotowywania budyniu, jednak proces, w którym jest robiony, pozostaje spójny. Gdy wszystkie składniki są dodawane do siebie, ciasto nakłada się warstwami na formę do pieczenia w warstwach, które zakrywają dno formy. Dopiero gdy każda warstwa jest złotobrązowa, można dodać kolejną warstwę; proces trwa do zakończenia wszystkich 16 warstw. Po wykonaniu bebinca jest tradycyjnie przybierana rozdrobnionym kokosem, ale może również zawierać inne dodatki, takie jak migdały. Tradycyjnie bebinca jest pieczona w glinianym piecu, który jest ogrzewany rozżarzonymi węglami umieszczonymi na górze.
Wiele różnych krajów obsługuje bebincę, w tym Mozambik, Portugalia, a także Filipiny, gdzie nazywa się bibingka. Na Filipinach bibingka jest przyrządzana nieco inaczej niż tradycyjna wersja z Goa. Mąka ryżowa zastępuje mąkę pszenną, a po upieczeniu jest zwykle posypana cukrem i masłem. Bebingka jest najczęściej serwowana na Filipinach w okresie zwanym Simbang Gabi, który jest świętem religijnym, które trwa dziewięć dni przed Bożym Narodzeniem.