Boczek wołowy ma wiele wspólnych cech z bardziej tradycyjnym boczkiem wieprzowym, ale ma znacznie mniejszą zawartość tłuszczów nasyconych. Zarówno bekon wołowy, jak i wieprzowy to tłuste kawałki mięsa, które są solone i wędzone lub solone i suszone. Mięso kroi się w cienkie plasterki i gotuje na patelni na kuchence. Wołowina jest zdrowszą opcją dla tych, którzy lubią smak bekonu jako mięsa śniadaniowego lub jako dodatek do potraw takich jak spaghetti carbonara lub kanapki z bekonem, sałatą i pomidorami, a także dla tych, którzy nie jedzą wieprzowiny z powodów religijnych.
Cały bekon wołowy zawiera mniej tłuszczów nasyconych niż boczek wieprzowy; jednak ilość tłuszczu może się znacznie różnić. Najzdrowszy jest zrobiony z wołowiny pochodzącej od krów karmionych trawą. Ten rodzaj boczku jest do 90% chudszy niż tłusty boczek wieprzowy.
Większość boczku wyrabianego z wołowiny pochodzi z mięsa z brzucha, wyciętego z obszaru najbliższego boku krowy. Peklowanie na mokro jest bardziej powszechne niż inne metody przygotowania boczku i jest łatwiejsze. Dzięki tej metodzie mięso moczy się przez kilka dni w solance z solą i cukrem. Sól służy do odprowadzenia nadmiaru wilgoci z mięsa, a cukier zawarty w solance nadaje mięsu smak.
Po zasoleniu mięso należy opłukać i wysuszyć. Wystarczające wysuszenie następuje, gdy mięso ma błyszczącą, grubą sierść, zwaną błonką. Ten proces zwykle kończy się w ciągu kilku godzin.
Wędzony boczek wołowy lub wieprzowy nabiera smaku konkretnego gatunku drewna, z którego został wędzony. Proces wędzenia trwa około jednego dnia, w tym czasie plastry mięsa są zawieszane w wędzarni lub wędzarni, gdzie spalane drewno utrzymywane w stałej temperaturze utwardza i aromatyzuje boczek. Drzewa hikorowe, wiśniowe lub jabłkowe nadają mięsu lekko słodki smak, który nasila się później, gdy boczek jest gotowany.
Teraz boczek wołowy staje się coraz bardziej popularny. W przeszłości trudno było znaleźć komercyjnie przygotowany bekon wołowy. Obecnie jest łatwo dostępny w sklepach ze zdrową żywnością. Niektórzy kucharze podejmują się zadania zrobienia własnych pasków bekonu wołowego za pomocą domowego palacza, aromatyzowanego drewna, soli i cukru.
Podobnie jak boczek wieprzowy, otwarte opakowanie bekonu wołowego można przechowywać w lodówce do dziesięciu dni. Jeśli nie będzie używany przez tak długi czas, pięknie zamarza. Aby uzyskać najlepszy smak i jakość, mrożony bekon wołowy należy rozmrozić, ugotować i spożyć w ciągu dwóch do trzech miesięcy.