Z technicznego punktu widzenia biała czekolada wcale nie jest czekoladą, ponieważ nie zawiera miazgi czekoladowej ani masy kakaowej, czyli dwóch podstawowych składników czekolady. Zawiera jednak masło kakaowe, które jest produktem kakaowca i ma delikatny smak, w którym z pewnością grają nuty czekoladowe. Ten produkt jest przetwarzany i wytwarzany podobnie jak czekolada, a także może być używany tak samo, jak zwykła czekolada w asortymencie żywności.
Aby zrobić czekoladę, zbiera się nasiona kakaowca i pozostawia się do lekkiej fermentacji. Zewnętrzna osłonka nasion pęka, odsłaniając wewnętrzny rdzeń, który jest zmielony na likier czekoladowy. Substancja ta jest bazą większości czekolad, ale można ją również oddzielić w celu uzyskania masy kakaowej i masła kakaowego. Masło kakaowe jest tłuszczem czekolady i jest bogate, kremowe i bardzo stabilne, gdy jest dobrze przetwarzane. Masę kakaową miesza się z większą ilością likieru czekoladowego w celu uzyskania intensywnych czekoladek lub sprzedaje osobno. Masło kakaowe można przetwarzać na różne produkty, w tym kremy kosmetyczne.
Kiedy wytwarza się białą czekoladę, oddzielone masło kakaowe miesza się z mlekiem i słodzikiem, a także często doprawia wanilią. Mieszankę przelewa się do foremek, które przybierają różne formy, od tabliczek czekolady po bloki do pieczenia, i pakuje do sprzedaży po zestaleniu się i ostygnięciu. Otrzymany produkt ma kolor kości słoniowej i kremowy smak. Jest to również bardzo delikatna czekolada, z którą należy obchodzić się ostrożnie podczas pieczenia.
Kilka krajów ustanowiło standardy etykietowania białej czekolady, aby zapewnić, że zawiera ona masło kakaowe, a nie olej roślinny lub inny tłuszcz. Z reguły musi zawierać 20% masła kakaowego. Produkt wysokiej jakości, zrobiony z dobrych składników, będzie miał kolor kremowy do kości słoniowej, a produkt z tłuszczami zastępczymi będzie prawdziwie biały. Ten rodzaj ma gorszy smak i konsystencję, a większość konsumentów i cukierników unika go.
Delikatny smak może być użyty w wielu deserach lub zmieszany z tradycyjną czekoladą dla kontrastu. Może być również stosowany w daniach pikantnych, zwłaszcza pikantnych, które wspaniale współgrają ze słodkim, kremowym smakiem. Biała czekolada jest również dostępna w batonach, które można spożywać bez dodatków, chociaż zazwyczaj jest bardzo bogata, dlatego nie należy jej spożywać w dużych ilościach.