Biały cheddar to odmiana sera cheddar, który nie został zabarwiony, dlatego zazwyczaj ma kolor od białawego do lekko maślanego. Powszechnie znany żółty ser cheddar jest żółty ze względu na dodany barwnik, który różni się w zależności od producenta sera, ale często jest to annato. Ten rodzaj sera cheddar jest używany w wielu zastosowaniach kulinarnych. Można go podawać pokrojony na kanapkę lub krakersa, posiekany na sałatce lub roztopiony w zupach i zapiekanych makaronach. Cheddar, który nie jest kolorowy, można również nazwać cheddarem Vermont, nawet jeśli ser i jego składniki nigdy nie zapuszczały się w okolice Vermont.
Podobnie jak inne prawdziwe sery cheddar, ten ser jest zazwyczaj giętki, ale twardy i lekko kruchy. Chociaż nazywa się go białym serem cheddar, zmiany we właściwościach mleka krowiego używanego do jego produkcji mogą powodować różnice w kolorze, które powodują, że niektóre niebarwione sery są lekko żółte. Niebarwiony ser cheddar jest produkowany przez wiele różnych firm serowarskich i jest łatwo dostępny w dziale serów w większości sklepów spożywczych.
Ten rodzaj sera występuje zwykle w łagodnych, średnich i ostrych odmianach. Niektórzy producenci produkują również bardzo ostry cheddar. Ostry biały ser cheddar dojrzewa dłużej niż łagodne sery, jest też twardszy i bardziej kruchy niż sery o mniejszej ostrości.
Biały cheddar ma wiele podobieństw do żółtego cheddara, w tym podobieństwa w smaku, konsystencji i zachowaniu podczas gotowania. Można go regularnie zastępować w przepisach dotyczących żółtego sera cheddar. Smak białego sera cheddar jest na ogół prawie identyczny z żółtym cheddarem tego samego typu i wybierany spośród bardziej popularnych żółtych odmian głównie ze względu na wygląd i prezentację. Gotowanie z białym serem cheddar jest zasadniczo podobne do gotowania innych rodzajów sera cheddar. Po podgrzaniu biały cheddar wytwarza włóknisty, lepki stop, który zacznie bulgotać, a następnie ugotuj na chrupiący, jeśli gotowanie będzie kontynuowane po stopieniu się sera.
Chociaż jest to stosunkowo rzadka alergia, niektórzy ludzie jedzą biały cheddar, ponieważ są uczuleni na barwniki używane do nadania żółtemu cheddarowi jego koloru. Annatto ma naturalnie kolor od czerwono-pomarańczowego do żółto-pomarańczowego. Istnieje wiele innych produktów spożywczych, które mogą zawierać annato, ale obejmują margarynę, sałatkę ziemniaczaną i popcorn, a także wiele innych rodzajów sera. Niektórzy producenci używają innych barwników oprócz annato, aby dostroić kolory swoich serów. Chociaż annato może być używane jako przyprawa, ilości stosowane w produkcji sera zwykle nie wystarczają, aby zauważalnie wpłynąć na smak sera.