Łagodny cheddar to popularny rodzaj sera cheddar, który jest używany w różnych potrawach i jako przekąska. W przeciwieństwie do innych rodzajów sera cheddar, ten rodzaj sera ma słabszy smak, ponieważ nie dojrzewa zbyt długo. Łagodne wersje sera cheddar mogą mieć kolor od jasnożółtego do pomarańczowego, w zależności od procesu starzenia i fermentacji. Nie wszystkie sery cheddar smakują tak samo, a wiele przetworzonych wersji ma naturalnie łagodny smak.
Tradycyjny ser wytwarzany jest z twarogu i serwatki. Mieszanina jest zazwyczaj mieszana z enzymami i bakteriami przed fermentacją. Tym, co wyróżnia cheddar spośród innych rodzajów serów, jest proces zwany cheddaringiem, w którym serwatka jest odsączana z twarogu. Sól jest również często dodawana do twarogu, aby nadać serowi bardziej wyrazisty smak. Wszystkie rodzaje łagodnych serów cheddar produkowane są z mleka krowiego.
Rodzaje serów cheddar różnią się w zależności od procesu dojrzewania, w którym są utrzymywane w stałej temperaturze aż do osiągnięcia dojrzałości. Niektóre sery mogą dojrzewać przez dwa lub więcej lat, ale łagodny cheddar dojrzewa tylko przez trzy miesiące. Im dłużej ser dojrzewa, tym silniejszy jest kojarzący się smak. Sery łagodne zachowują również więcej wilgoci dzięki krótkiemu procesowi starzenia. W przeciwieństwie do innych serów, łagodny cheddar jest dobrze znany z tego, że nie jest suchy ani kruchy.
Przetworzone sery cheddar są wytwarzane przez urządzenia w fabrykach w celu masowej produkcji żywności. Ponieważ sery są produkowane szybko, zazwyczaj mają krótszy czas dojrzewania. Konsumenci często uważają, że wiele rodzajów pakowanych serów cheddar ma łagodny smak, nawet jeśli są one oznaczone jako mające „ostry” smak. Przetworzony łagodny ser cheddar ma zwykle słabszy smak w porównaniu do domowych wersji. Aby ser wyglądał bardziej pomarańczowo, niektórzy przetwórcy dodają barwnik spożywczy zwany annato.
Ser Cheddar pochodzi z angielskiej wioski Cheddar, a jego rozpowszechnienie sięga XII wieku. Od tego czasu cheddar wytwarzany jest na całym świecie i pozostaje ulubionym produktem wielu miłośników sera. Stanowi uzupełnienie pieczywa, frytek i krakersów, a także owoców i win. Łagodny ser cheddar jest również używany jako ulubiony na kanapkach i można go szatkować w różnych przepisach zawierających ziemniaki, kurczaka i ryż. Niektóre rodzaje paczkowanej żywności mają również smak łagodnego sera cheddar.