Bonda to szczególna południowoindyjska przekąska składająca się z małych kulek ciasta zawiniętych w ciasto i usmażonych. Jest to również nazwa plemienia na subkontynencie indyjskim i język regionalny. Jako żywność Bonda jest produkowana w kilku różnych odmianach. Dwie główne odmiany jego jedzenia to odpowiednio ostre i słodkie.
Choć w niektórych miejscowościach bardziej popularna jest słodka wersja bondy, kucharze prezentujący to danie światu zazwyczaj prezentują pikantne odmiany. W obu przypadkach bonda jest zrobiona z nadzienia ziemniaczanego i warzywnego, z zewnętrznym ciastem zrobionym z mąki gramowej. Dodatkowe przyprawy zostaną użyte do aromatyzowania potraw.
Mąka gramowa używana do wyrobu ciasta na bonda ma swoje własne znaczenie jako regionalny element kulinarny, który stał się popularny na całym świecie. Mąka Gram, której nie należy mylić z mąką Graham, jest wytwarzana z ciecierzycy, jest przydatna w kuchni wegańskiej, ponieważ może być używana jako zamiennik jajek w niektórych przepisach. Ta żywność również nie zawiera glutenu, ale ma wyższą zawartość białka, dzięki czemu jest popularna wśród osób z alergią na pszenicę. Podczas robienia bondy gramowa mąka zapewnia teksturę chrupiącej zewnętrznej skorupki.
Jedną z głównych pikantnych wersji dania jest alloo bonda. Ta konkretna wersja jest popularna w wielu indyjskich kuchniach. Metoda zastosowana w tej wersji jest podobna do tej w innych wersjach tego produktu spożywczego, ale składniki mogą się nieco różnić.
Oprócz nadzienia z puree ziemniaczanego i mąki gramowej stosuje się szeroką gamę środków smakowych. Przyprawy do tego dania mogą obejmować kurkumę, gorczycę, kminek, kolendrę, imbir, liść curry lub koper włoski. Można również dodać posiekaną cebulę. Kucharze mogą również dodawać do mieszanki orzechy nerkowca lub inne orzechy, mieląc je na dość drobną konsystencję.
Oprócz wszystkich tych substancji aromatyzujących w tym daniu często stosuje się również sól. Kucharze często zaczynają od smażenia różnych przypraw na bogaty bulion z oliwą z oliwek. Następnie małe kulki ciasta są zwijane w mące, a następnie smażone w głębokim tłuszczu, aby uzyskać bogaty kolor i chrupiącą zewnętrzną teksturę. To jedzenie jest powszechne w indyjskich restauracjach na całym świecie jako przystawka lub przekąska. Odzwierciedla ona dużą część atrakcyjności gustów i doznań kulinarnych regionu, które stały się popularne niemal wszędzie, gdzie istnieją kosmopolityczne kultury kulinarne.