Burrito ziemniaczane to danie wywodzące się z kuchni meksykańsko-amerykańskiej i składa się z kawałków warzyw korzeniowych i innych składników ugotowanych i zawiniętych w tortillę. Przygotowuje się nadzienie, a następnie wsypuje się je do gotowego pasztecika z mąki pszennej i zwija w paczkę. Ziemniaki są powszechnym składnikiem burritos, ponieważ są mięsiste i zapewniają wszechstronny smak. Do nadzienia można również użyć różnych innych produktów spożywczych. Miękkie opakowanie ma różne formy, z typowym burrito ziemniaczanym, w tym z ciasta z mąki pszennej, chociaż istnieją inne odmiany.
Typowe burrito składa się z mięsa, warzyw i sera, a także wielu innych składników zwiniętych w tortillę, zwykle mąki. Nadzienie jest przygotowywane, a tortilla jest podgrzewana na patelni, nad otwartym ogniem lub w inny sposób. Część nadzienia umieszcza się po jednej stronie tortilli, którą następnie ostrożnie składa się z bokami wsuniętymi do środka, tworząc kieszeń. Mikstura jest następnie zwijana, aby utworzyć cylindryczne opakowanie, przypominające coś, co starożytni Majowie przewozili z osłem lub osłem, stąd nazwa.
Głównym składnikiem burrito ziemniaczanego jest skrobia okopowa stosowana w kuchniach na całym świecie. Mięsista, mączna konsystencja dobrze sprawdza się w nadawaniu potrawom takim jak burrito obfitej jakości. W zależności od odmiany ma zazwyczaj łagodny smak i dobrze wchłania smaki. Ziemniaki mogą być przygotowywane na wiele sposobów przed zrobieniem z nich burrito, w tym smażone, pieczone lub pieczone.
Często burrito ziemniaczane zawiera jeden lub więcej składników towarzyszących. Jajecznica jest częstym dodatkiem do śniadaniowych burrito, podobnie jak ser, który pomaga scalić wszystko w jedną całość. W nadzieniu może być również obecny rodzaj pikantnej kiełbasy zwanej chorizo, pieczone papryczki chili oraz dodatki, takie jak pomidor, sałata i cebula. Do posiłku najczęściej podaje się szeroką gamę pikantnych sosów chili, czyli sals.
Hiszpańskie słowo tortilla odnosi się do „małych ciastek” zrobionych z różnych ziaren lub skrobi, choć w języku angielskim najczęściej opisuje te z kukurydzą lub pszenicą. Podczas gdy burrito ziemniaczane można zawinąć w kukurydzianą tortillę, częściej używa się wersji pszennej. Ta tradycyjna tortilla w stylu meksykańskim jest przygotowywana z ciasta na bazie mąki pszennej, ugniatanej i zwijanej w paszteciki, które są gotowane na patelni. Tortilla jest często ponownie podgrzewana na patelni lub na otwartym ogniu tuż przed napełnieniem ziemniakami i innymi składnikami.