Rzeźnik butikowy to rzeźnik, który kroi mięso na miejscu, zamiast kupować je w opakowaniu od dystrybutora. Zazwyczaj robi również specjalne potrawy, takie jak kiełbasa i wędliny. Ponadto niektórzy rzeźnicy będą oferować usługi uboju myśliwym i rolnikom, którzy przywożą zwierzęta do uboju. Chociaż liczba tych rzeźników spada, ze względu na zwiększoną centralizację dostaw żywności w wielu częściach świata, niektóre średniej wielkości społeczności mają co najmniej jedną, a wiele miast ma ich kilka, głównie obsługujących restauracje z najwyższej półki.
Najważniejszym wyróżnikiem rzeźnika butikowego w przeciwieństwie do lady mięsnej są możliwości chłodni rzeźnika. Jeśli rzeźnik kupuje od dystrybutora, kupuje całe zwierzęta, a nie kawałki mięsa. Wielu nie kupuje od dystrybutorów, ale zamiast tego pozyskuje mięso z lokalnych gospodarstw, które są kontrolowane pod kątem bezpieczeństwa przez agencje rządowe. Rzeźnik butikowy może przechowywać w chłodni kilka zwierząt, które czekają na rzeź, i często oferuje mięso sezonowane na sucho, oprócz mięsa starzonego na mokro i świeżego.
Ponieważ butikowy rzeźnik pracuje z całymi zwierzętami, dla klientów dostępne są bardziej nietypowe kawałki mięsa i części ciała. Nerki, wątroba, flaki i inne narządy, które nie są dostępne u dystrybutorów komercyjnych, są dostępne u rzeźnika butikowego. Może również oferować nietypowe kawałki steków i pieczenie, które wymagają więcej kunsztu niż może zapewnić dystrybutor mięsa, a także ma większą wiedzę na temat mięsa. Klienci, którzy chcą uzyskać więcej informacji na temat pochodzenia mięsa i sposobu jego przyrządzania, często wolą z tego powodu udać się do butikowego rzeźnika.
Niektórzy rzeźnicy z butików są również utalentowanymi szefami kuchni i dostarczają skrzynkę delikatesów pełną specjalnie przyprawianych mięs mielonych, marynowanych pieczeni, szerokiej gamy kiełbas, wędlin i innych produktów związanych z mięsem. Ponadto większość oferuje drób i różne kawałki drobiu. Chociaż nie wszystkie oferują świeże ryby, wiele z nich oferuje ryby wędzone lub marynowane w ramach swoich usług. W niektórych przypadkach będą również oferować ograniczony wybór innych produktów, takich jak wino i narzędzia kuchenne.
Kolejnym ważnym aspektem tego rodzaju działalności jest możliwość obsługi niekomercyjnego mięsa. W niektórych przypadkach rzeźnik z butików udaje się na farmę na ubój i rzeźni zwierzęta do użytku prywatnego. W innych członkowie społeczności mogą przywieźć do rzeźnika ubite zwierzęta, takie jak jelenie, świnie, drób i bydło, aby mógł je ubić i zapakować. Zwierzęta te są również przeznaczone do spożycia prywatnego, ponieważ nie mogą być legalnie sprzedawane, ponieważ nie zostały poddane kontroli. Jednak zabranie ich do profesjonalnego rzeźnika zapewnia uzyskanie najlepszych kawałków mięsa przy minimalnych stratach.