Cassoulet to klasyczne francuskie danie, uważane za jedno z najbardziej komfortowych potraw. Przepisy na danie pochodzą z południowej Francji, szczególnie z południowo-zachodniej, ale danie jest przyrządzane w całej Francji, a także w wielu innych krajach. Chociaż składniki różnią się nieznacznie, cassoulet zazwyczaj zawiera białą fasolę i confit z kaczki lub gęsi, solone i ziołowe mięso (zwykle wykonane z nóg zwierzęcia), które jest gotowane we własnym tłuszczu, schładzane i konserwowane. Wykonane w ten sposób udka z kaczki lub gęsi dodają smaku cassouletowi, który często zawiera również inne rodzaje mięsa, takie jak baranina i wieprzowina oraz pikantne kiełbaski.
Tradycyjny cassoulet gotuje się przez kilka godzin na kuchence, aby fasola dobrze się ugotowała, a smaki się połączyły. Następnie umieszcza się go w naczyniu żaroodpornym. To danie we Francji jest zwykle gliniane i nazywa się zapiekanką. Całość piecze się przez dodatkową godzinę i może być posypana bułką tartą, aby uzyskać dodatkową chrupkość na wierzchu.
Głównym zadaniem przy robieniu cassoulet jest stworzenie confit, którego przygotowanie może zająć kilka dni, ponieważ mięso jest schładzane i przechowywane przed użyciem. Możesz kupić gotowe konfitury w sklepach specjalistycznych, choć jest to trochę trudne do znalezienia. Ewentualnie możesz po prostu pominąć confit i dodać trochę dodatkowego tłuszczu do dania, np. od smażenia kaczych nóg lub dodania czegoś takiego jak bekon, aby nadać potrawie wyrazisty smak.
Cassoulet, gdy gotuje się na kuchence, zwykle zawiera białe wino i dużo wywaru z kurczaka, chociaż zamiast tego można użyć wywaru z indyka lub warzyw. Możesz pominąć wino, choć pozbawi to danie części jego smaku. Zamiast tego możesz dodać niewielką ilość octu z białego wina lub octu jabłkowego, aby nadać potrawie mały kęs.
Istnieje wiele przepisów na cassoulet online, a książki takie jak The Joy of Cooking oferują kilka adaptacji, które ułatwiają gotowanie potrawy. Chociaż przygotowanie tego tradycyjnego francuskiego przystawki może być nieco pracochłonne, korzyścią jest to, że masz jednogarnkową „zapiekankę”, którą możesz podać całej rodzinie. Dodaj trochę chrupiącego chleba i sałatkę, a otrzymasz cudownie ciepły, pyszny posiłek, szczególnie pocieszający w mroźne zimowe miesiące.
Możesz również zaoszczędzić trochę czasu na gotowaniu, jeśli użyjesz puszki zamiast suszonej fasoli, która nie wymaga wstępnego namaczania. Dosyć łatwo jest znaleźć białą fasolę fasoli, ale jeśli jesteś zwolennikiem tradycji, poszukaj francuskiej fasoli flageolet, która jest jasnozielona. Ponownie, rynek specjalistyczny lub rynek z importowaną żywnością jest prawdopodobnie najlepszym wyborem przy poszukiwaniu flażoletów.