Chapea to rodzaj gulaszu popularny w niektórych regionach pasterskich Dominikany. Jego głównym składnikiem jest czerwona lub biała fasola w połączeniu z kiełbasą, kabaczką, ryżem, bananami oraz kombinacją ziół i przypraw. Podobnie jak w przypadku wielu tradycyjnych przepisów, przygotowanie chapea może się znacznie różnić w zależności od przepisu, od rodziny do rodziny. Jest to jedno z wielu dań na bazie fasoli i ryżu w kraju i odzwierciedla skłonność regionu do gęstego, obfitego gulaszu, który w towarzystwie chleba służy jako rodzinny obiad.
Tradycyjna dominikańska chapea wymaga longanizy, rodzaju kiełbasy pochodzącej z tego regionu. Zamiast tego można użyć zwykłej kiełbasy wieprzowej, szynki lub kotleta schabowego. Żółta dynia uprawiana na Dominikanie jest używana w lokalnych wersjach chapea, ale zamiast niej można użyć dowolnego rodzaju dyni letniej, a nawet dyni. Dynia jest rozdrabniana i rozdrabniana podczas procesu gotowania i służy przede wszystkim do zagęszczania gulaszu.
Do przygotowania chapea można wykorzystać szeroką gamę ziół, przypraw i warzyw smakowych. Powszechnymi dodatkami są kolendra, czosnek, cebula i zielona papryka. Jednym z kluczowych składników jest kwaśny sok pomarańczowy, zwykle dodawany w ilości kilku łyżek stołowych, aby nadać potrawie lekko cytrynowego smaku. Jeśli sok pomarańczowy nie jest dostępny, można go zastąpić sokiem z limonki. Longaniza lub inne mięso jest zazwyczaj smażone na patelni przed dodaniem do zupy, aby nadać jej bardziej dymny, chrupiący smak i konsystencję.
Chleb lub bułki są często podawane razem z chapea, aby wchłonąć soki z gulaszu. Całkowity czas gotowania dania wynosi około jednej godziny, w zależności od tego, ile czasu zajmie zmiksowanie dyni i ryż w gulaszu, aby stał się miękki. Czas gotowania można skrócić, używając puszek zamiast świeżej, suchej fasoli i przecierając dynię w robocie kuchennym przed dodaniem jej do płynu gulaszowego.
Chapea jest jednym z wielu tradycyjnych dań z Republiki Dominikany, które odzwierciedlają tendencje tego kraju pod wpływem hiszpańskiego do włączenia fasoli i ryżu jako głównych składników posiłku. Popularnymi daniami są również różnego rodzaju gulasze. Być może nawet szerzej przyrządzane niż chapea jest dominikańskie sancocho, gulasz, który jest nieco podobny do chapea, ale dodaje do mieszanki pochrzyn, ziemniaki i różne przyprawy. Zielone banany są również podstawą żywności na Dominikanie i często są smażone i podawane jako dodatek.