Chleb kukurydziany na gorącą wodę to stara, tradycyjna przystawka afroamerykańska. Jest to zazwyczaj część południowego pożywienia duszy. Mąkę kukurydzianą miesza się z gorącą, wrzącą wodą i kilkoma innymi składnikami, w tym solą, cukrem i przyprawami. Następnie smaży się na oleju przez około sześć minut lub na złoty kolor. Tradycyjnie chleb kukurydziany smaży się w tłuszczu z boczku na żeliwnej patelni.
Chlebowi kukurydzianemu w gorącej wodzie często towarzyszą warzywa Collard, musztarda, fasolka po bretońsku i prawdopodobnie smażony kurczak. To szybki sposób na usmażenie chleba kukurydzianego na szybki, sycący posiłek. Chleb kukurydziany na gorącą wodę może być serwowany w święta, ale nadaje się również na co dzień lub na śniadanie, kiedy to można go skropić syropem klonowym dla odmiany z tradycyjnych ciepłych ciastek. Chleb kukurydziany na śniadanie często zawiera dodatkowy cukier na słodki poczęstunek rano, a nawet szybki deser po obiedzie.
Niektórzy kucharze domowi lubią dodawać tłuszcz z bekonu do swojego chleba kukurydzianego, dodając smaku i wilgoci do przepisu, przed smażeniem chleba kukurydzianego w gorącej wodzie w oleju roślinnym. W innych przepisach do mąki kukurydzianej dodaje się tłuszcz, aby zmiękczyć i dodać wilgoci. Tuż przed tym, jak kucharz będzie gotowy do podania chleba kukurydzianego w gorącej wodzie, wymiesza składniki i szybko go usmaże, aby mógł podać go na gorąco. To nie jest zdrowa żywność i nie jest dla kogoś, kto stara się kontrolować swoją wagę lub poziom cholesterolu.
Jako stary, wiejski przepis, sposób wypieku tego rodzaju chleba był przekazywany z pokolenia na pokolenie. Wielu domowych kucharzy nie musi używać przyborów miarowych, aby to zrobić. Będą „przyjrzeć się temu” i będą wiedzieć, kiedy mikstura jest odpowiednia, po tym, jak się czuje. Kucharz weźmie łyżkę w dłonie i uformuje z niej kulkę, a następnie spłaszczy kulkę na mały naleśnik. Jeśli przyklei się do rąk, doda trochę więcej mąki kukurydzianej, a jeśli wydaje się zbyt sucha, doda trochę gorącej wody lub bekonu.
Do chleba kukurydzianego w gorącej wodzie można dodać szynkę, bekon, ser, papryczki jalapenos, kukurydzę, zieloną cebulę lub wszystko, co jest dostępne w spiżarni, aby poprawić smak i konsystencję. Jeśli kucharz ma zbyt wiele garnków na kuchence, może również przygotować ciasta w piekarniku, wkładając olej do rondla, a następnie dodając mieszankę z chleba kukurydzianego i piecząc w gorącym piekarniku przez około 15 minut.