Chleb pełnoziarnisty z kiełkami to chleb, który został upieczony z ziaren, które już wykiełkowały lub wykiełkowały. Można stosować różne rodzaje kiełków zbóż, w tym kiełki pszenicy, jęczmienia, kukurydzy, soczewicy i owsa. Ziarna moczy się w cienkiej warstwie wody i pozostawia do kiełkowania, a następnie miele przed pieczeniem, aby uzyskać bochenki o smaku orzechowym. Mówi się, że ten proces kiełkowania ziaren zapewnia dodatkowe korzyści zdrowotne w porównaniu z ziarnami, które zostały po prostu zmielone na mąkę przed kiełkowaniem.
Uważa się, że pełnoziarniste pieczywo z kiełków zawiera więcej witamin i składników odżywczych, takich jak witamina E, niacyna i żelazo. Dzieje się tak z powodu widocznej redukcji kwasu fitynowego w porośniętym ziarnie. Kwas fitynowy jest bardzo trudny do strawienia dla ludzi. Proces kiełkowania pozwala również na znacznie łatwiejsze wchłanianie skrobi i żelaza w przewodzie pokarmowym.
Kiełkowanie ziaren w przypadku kiełkującego chleba pełnoziarnistego jest stosunkowo prostym procesem, chociaż należy zadbać o to, aby odpowiedni czas, woda i temperatura miały wpływ na ziarna. Nasiona mogą zostać zalane zbyt dużą ilością wody lub wyschnąć i umrzeć przy zbyt małej ilości. Jeśli ziarno nadal będzie rosło w niekontrolowany sposób, może zamienić się w prawdziwą łodygę trawy i stać się niejadalne dla ludzi.
Idealna temperatura kiełkowania powinna wynosić od 70° do 75° Fahrenheita (21.1° do 23.9° Celsjusza). Ponadto, jeśli próbujesz wykiełkować ziarna w domu, przygotowujący powinien zapewnić wystarczającą ilość powietrza i przestrzeni, aby nowo kiełkujące nasiona mogły oddychać i rozszerzać się. Idealne powinno być długie, płaskie naczynie do pieczenia.
Częstym błędem popełnianym przez wiele osób podczas kiełkowania ziaren jest zamykanie nasion w pojemniku. Może to pozwolić na rozwój pleśni i uczynić nasiona bezużytecznymi, jeśli nie raczej niebezpiecznymi do spożycia. Zaleca się, aby ludzie trzymali nasiona z dala od bezpośredniego światła słonecznego i mieli świadomość, że kiełki mogą czasami rosnąć i rozszerzać się nawet 20 do 30 razy w stosunku do ich pierwotnej wielkości. To dlatego kiełkujące ziarna potrzebują dużej przestrzeni do wzrostu.
Niektóre badania sugerują, że chleb pełnoziarnisty może pomóc w pewnych kwestiach zdrowotnych, takich jak zmęczenie, wysokie ciśnienie krwi i problemy sercowo-naczyniowe. Badania wykazały, że występowanie choroby wieńcowej można zmniejszyć o 20 procent lub więcej. Chleb pełnoziarnisty z kiełkami jest również reklamowany jako opcja dla osób cierpiących na alergie na białka zbożowe. Chociaż korzyści z pełnoziarnistego chleba z kiełkami mogą wydawać się oczywiste, należy skonsultować się z lekarzem przed próbą zastosowania leków i przepisów, takich jak kiełkujące ziarna, zamiast przepisanych przez lekarza leków.