Chorba to rodzaj zupy spożywanej na Bliskim Wschodzie, w Eurazji i Afro-Eurazji, ponieważ niektóre kraje w tych regionach mają podobne tradycje, zwłaszcza jeśli chodzi o jedzenie. Niektórzy twierdzą, że danie przypomina zupę minestrone, ponieważ obie zawierają jako główne składniki mięso, warzywa i przyprawy. Zupę można spożywać samodzielnie lub z kawałkiem chleba.
Językowi tureckiemu można przypisać nadanie potrawie nazwy „chorba”, ale zupa nazywana jest też innymi, ale podobnymi nazwami, np. „sorpa” dla Kazachów, „shurpa” dla Rosjan, „shorpo” dla Kazachów. Kirgizi. Zupa znana jest również jako „ciorba” w Rumunii. Tureckie pochodzenie nazwy potrawy mogło być produktem ubocznym Imperium Osmańskiego, kiedy Turcy kontrolowali wiele regionów w Azji, Afryce i Europie iw rezultacie wpłynęli na ich kulturę i kuchnię. Niewykluczone, że Turcy gotowali czorbę podczas pobytu na danym terenie, a miejscowi, którzy skosztowali tego dania, zaczęli ją naśladować. Pomogło to również, że w tamtych czasach kraje miały mniej rygorystyczne zasady dotyczące granic geograficznych, a migranci mogli z łatwością przekraczać granice, przynosząc ze sobą nowe danie.
Jednym z preferowanych składników mięsnych zawartych w chorbie byłaby jagnięcina, ponieważ nadaje potrawie wyjątkowy smak, ale można również używać innych mięs, takich jak wołowina, wieprzowina i kurczak, czasami w połączeniu. Aby zupa była bardziej aromatyczna, niektórzy kucharze gotują osobną ilość mięsa w wodzie, aby uzyskać wywar; inni gotują mięso i warzywa razem, razem z cebulą i czosnkiem dla smaku. Niektórzy kucharze sugerują, aby nie dodawać soli, gdy mięso mięknie, ponieważ sól może sprawić, że mięso stanie się twarde.
Warzywa w chorbie są bardzo zróżnicowane, ale niektóre składniki, takie jak pomidory, marchewka, ziemniaki i rzepa są prawie zawsze zawarte. Inne warzywa, które można wykorzystać to cukinia, pietruszka i kolendra. Aby zupa była bardziej obfita i gęsta, do garnka można włożyć fasolę, taką jak ciecierzyca, zielony groszek i czerwona fasola, chociaż niektórzy Europejczycy używają makaronu do zagęszczenia zupy.
Oprócz zwykłego czosnku, cebuli, soli i pieprzu, wybór przypraw nadaje chorbie wyjątkowy smak. Te przyprawy mogą obejmować imbir, kurkumę i szafran. Można również użyć soku z mięty i limonki, a także trochę pieprzu cayenne, aby nadać potrawie więcej ciepła. Miskę czorby można spożywać w zwykłe dni, ale wiele regionów islamskich spożywa ją w ramach obchodów świętego miesiąca islamu, Ramadanu, prawdopodobnie pod koniec postu.