Ciasto z homarem to danie, które jest najczęściej przyrządzane w regionie Nowej Anglii w Stanach Zjednoczonych i składa się z ugotowanego homara w sosie na bazie masła, zwieńczonego kruszonką. Nowa Anglia to region Stanów Zjednoczonych składający się z północno-wschodnich stanów Connecticut, New Hampshire, Maine, Massachusetts i Rhode Island. Ze względu na bliskość tych stanów do Oceanu Atlantyckiego, kuchnia regionalna na ogół koncentruje się na świeżych owocach morza, zwłaszcza homarach, które są często podawane w różnych potrawach regionalnych.
Proces przygotowania tradycyjnego ciasta z homarem z Nowej Anglii zwykle rozpoczyna się od przygotowania homara. Do przygotowania potrawy można użyć homara świeżego lub mrożonego. Gdy używa się świeżego homara, generalnie zaleca się gotowanie homara tylko do połowy. Ten proces, zwany parboilingiem, zapewnia, że mięso homara nie będzie rozgotowane i będzie miało twardą konsystencję, gdy zostanie dodane do nadzienia do gorącego ciasta. Jeśli do dania używa się mrożonego homara, zwykle nie zaleca się jego rozmrażania, ponieważ może on potencjalnie stracić swój smak.
Po wybraniu i przygotowaniu homara, następnym krokiem jest przygotowanie sosu z homara, który służy jako nadzienie do ciasta z homarem. Dokładny przepis na nadzienie z sosu z homarów do ciasta może się różnić w zależności od kucharza, ale zazwyczaj składa się on z masła i mąki ugotowanych razem, aby utworzyć grubą bazę. Następnie do mieszanki masła i mąki ubija się ciężką śmietanę lub wino, aby uzyskać kremowy sos. Homar jest następnie mieszany z sosem i gotowany w niskiej temperaturze, aż homar zostanie podgrzany. Niektóre wersje ciasta mogą wymagać dodatkowych składników dodawanych do sosu, takich jak ubite żółtka, aby go zagęścić lub czosnek lub zioła, aby dodać więcej smaku, podczas gdy inne wersje mogą całkowicie pominąć sos i po prostu użyć nieozdobnego homara bez sosu jako Nadzienie placka.
Chociaż danie jest znane jako ciasto z homara, zwykle nie składa się z tego samego rodzaju dolnej skorupy, co tradycyjne ciasto. Zamiast tego sos z homara wlewa się do naczynia i przykrywa polewą, którą nazywamy skórką. Zwykle robi się go, łącząc pokruszone krakersy z roztopionym masłem i posyp nim sos z homara. Ciasto można następnie upiec, aż polewka stanie się złocista lub można je podawać bez pieczenia.