Cou-cou to karaibskie danie przygotowywane głównie z okry i mąki kukurydzianej. W zależności od sposobu przygotowania, cou-cou może stanowić bardzo neutralną w smaku bazę dla pikantnych potraw lub może mieć własny charakter, gdy jest przyrządzane z przyprawami i warzywami. Sposób przyrządzania cou-cou jest podobny do sposobu przyrządzania miękkiej włoskiej polenty, z wyjątkiem tego, że dodatek okry może sprawić, że mikstura będzie znacznie sztywniejsza. Jest częścią narodowego dania Barbadosu w połączeniu z filetami latającej ryby i często podaje się go z grubym gulaszem lub pieczonym mięsem.
Mąkę kukurydzianą do cou-cou najpierw moczy się w wodzie na kilka minut. W tym samym czasie wszelkie składniki warzywne są krojone w plastry lub kostkę, a następnie krótko smażone na patelni z masłem. Garnek wody zagotowuje się przed dodaniem okry i ugotowaniem, aby usunąć zagęszczacz. Po ugotowaniu okrę wyjmuje się z garnka, a część wody odstawia do późniejszego wykorzystania.
Gdy woda wciąż się gotuje, powoli wlewa się zwilżoną mąkę kukurydzianą. Mieszankę stale miesza się, aby nie tworzyły się grudki. Niektórzy tradycyjni kucharze twierdzą, że cou-cou można właściwie wymieszać tylko drewnianym patyczkiem do cou-cou – długim, płaskim drewnianym narzędziem przypominającym wiosło. Jednym z powodów jest to, że gdy mąka kukurydziana zaczyna wchłaniać wodę, staje się bardzo gęsta i trudna do wymieszania, potencjalnie powodując pękanie plastikowych lub słabszych łyżek na patelni.
Gdy mieszanka mąki kukurydzianej zaczyna gęstnieć, okra i inne warzywa są ponownie dodawane do garnka i mieszane, aż do równomiernego rozprowadzenia. Niektóre warzywa dodawane oprócz okry mogą obejmować cebulę, szalotkę i zieloną paprykę. Podczas procesu gotowania, za każdym razem, gdy okazuje się, że prawie cała woda się wygotowała, uzupełnia się ją wodą z pierwotnego zagotowania okry.
Gdy mąka kukurydziana wchłonie całą wodę, jaką może i jest miękka, a konsystencja mieszanki jest bardzo jędrna, danie jest gotowe. Niektóre przepisy wymagają dodania masła na samym końcu, aby wzbogacić danie. Podczas podawania mąka kukurydziana jest wsypywana do miski posmarowanej masłem, formując ją w kształt kopuły z błyszczącym wykończeniem. Jest on nieuformowany na talerzu, a pośrodku jest wykonane małe zagłębienie, dzięki czemu każdy sos wylany na wierzch wypłynie i zanurzy się w cou-cou.