Cukier rafinowany to każdy rodzaj produktu cukrowego, który przeszedł proces ulepszania lub rafinacji surowych cukrów uzyskanych z trzciny cukrowej i innych produktów spożywczych. Chociaż wiele osób uważa, że jest to nic innego jak zwykły granulowany cukier stołowy, faktem jest, że termin ten obejmuje kilka różnych rodzajów cukru.
Cukier granulowany jest najczęściej używanym rodzajem cukru rafinowanego i typem, który większość ludzi spożywa na co dzień. Idealny do użytku w domu, ten rodzaj białego cukru szybko rozpuszcza się w gorących napojach, dzięki czemu idealnie nadaje się do gorącej kawy i herbaty. Wiele przepisów wymaga użycia granulowanego białego cukru, w tym do wypieków, takich jak ciasta, torty i pieczywo. Cukier granulowany jest również często używany do robienia glazur do wielu pieczonych słodyczy.
Cukier piaskowy to kolejny przykład cukru rafinowanego przeznaczonego do konkretnych zastosowań. Ze względu na grubsze ziarno niż cukier granulowany, cukier do szlifowania jest często idealny do dekorowania ciastek lukrem, który wysycha do stałej konsystencji i pozostaje na ciastku bez spływania lub rozmazywania. Ten rodzaj cukru dobrze sprawdza się również w przypadku deserów na zimno, ponieważ pomaga dosłodzić deser, zachowując jednocześnie dodatkową teksturę prezentacji.
Cukry pudrowane i superrafinowane to dwa przykłady produktów stosowanych w produkcji komercyjnych produktów spożywczych. Cukier superrafinowany jest często używany w produkcji napojów bezalkoholowych, takich jak mieszanki napojów suchych i napoje gazowane. Ten sam rodzaj słodzika sprawdzi się również lepiej w tworzeniu bezów do ciast niż standardowy cukier stołowy.
Cukier puder, zwany również cukrem cukierniczym, jest używany, gdy gładka konsystencja jest ważna dla produktu końcowego. Ten rodzaj cukru jest idealny do tworzenia lukier do ciast i podobnych dodatków, ponieważ dobrze miesza się z innymi składnikami, tworząc gładki produkt, który można łatwo rozprowadzić na powierzchni warstw ciasta.
W przeciwieństwie do cukru nierafinowanego, każdy produkt rafinowany został wysuszony i przetworzony, aby zapobiec nadmiernemu zbrylaniu. Pomaga to cukrowi zachować odpowiednią konsystencję, co może, ale nie musi, być prawdą w przypadku różnych rodzajów cukru organicznego, takiego jak czysty cukier trzcinowy.