Nazywany również kaya lub srikaya, dżem kokosowy jest rodzajem pasty do smarowania o smaku kokosowym popularnym w Malezji, Singapurze i Indonezji. Tradycyjnie podawany na toście maślanym lub zwykłym, konfitura kokosowa może być również stosowana jako nadzienie do ciast lub na ryż. Chociaż można go znaleźć w handlu, komercyjne marki zwykle mają dodatkowe aromaty i konserwanty, których nie można znaleźć w domowych przepisach. Jednak robienie tego dżemu w domu jest procesem czasochłonnym.
Podstawowe składniki dżemu kokosowego to mleko kokosowe, cukier i jajka. Chociaż biały cukier jest prawie zawsze używany, czasami dodaje się również brązowy cukier. Często do mieszanki dodaje się również liście pandanu lub sosny w celu uzyskania dodatkowego smaku i usuwa się je po ugotowaniu dżemu. W markach komercyjnych dodaje się mąkę, aby zagęścić mieszaninę.
Generalnie zaleca się stosowanie świeżego mleka kokosowego. Aby uzyskać świeże mleko, mięso kokosowe jest tarte i wyciskane, aby uzyskać kremową mieszankę. Używanie świeżych orzechów kokosowych zapewnia jakość mleka oraz brak konserwantów i sztucznych aromatów. Mleko kokosowe można kupić jako gotowe, ale powinno być w 100 procentach czyste.
Aby zrobić dżem kokosowy, mleko, cukier i jajka są mieszane razem, a następnie odcedzane przed umieszczeniem w podwójnym bojlerze. Podwójne kotły umożliwiają podgrzewanie żywności parą bez kontaktu z wilgocią. Woda jest dodawana do dolnej połowy kotła, następnie górna połowa jest ciasno nałożona na dno. Mieszankę kokosową wlewa się do górnej połowy, a liście miesza się. Liście można zawiązać razem przed dodaniem, aby później łatwiej je usunąć.
W podwójnym kotle mieszanina jest stale mieszana. Przepisy różnią się w zależności od dokładnego czasu gotowania, ale dżem gotuje się w bojlerze przez co najmniej godzinę. Czasami może być podgrzewany przez dwie do trzech godzin, często mieszając, a nie ciągle, po pierwszej godzinie. Gotowy dżem będzie miał gładką, gęstą konsystencję i złocisty kolor.
Jeśli liście pandan zostały związane przed włączeniem, można je po prostu wyciągnąć z gotowego dżemu. Luźne liście trzeba jednak przecedzić. Po usunięciu liście można wyrzucić.
Gotowy dżem kokosowy pozostawia się do ostygnięcia przed umieszczeniem go w słoikach. Słoiki powinny być szczelnie zamknięte, aby dżem dobrze się przechowywał. W lodówce dżem kokosowy będzie dobry przez około miesiąc.