Filety z dziczyzny to kawałki mięsa jelenia. Te porcje mięsa znane są nieco inaczej w różnych regionach świata. Termin „dziczyzna” odnosi się do mięsa jelenia, bez względu na to, czy jest hodowane, czy hodowane.
W przeszłości dziczyzna odnosiła się do szerszej gamy dziczyzny. W XXI wieku jest powszechnie stosowany tylko do mięs z rodziny zwierząt spokrewnionych z jeleniem, czyli jeleniowatych. W Ameryce Północnej dotyczy to pospolitego dzikiego jelenia. W niektórych regionach Afryki mięso niektórych gatunków antylop może być również uważane za dziczyznę.
W wielu rejonach świata dominują steki wołowe i wieprzowe. Filety z dziczyzny stanowią alternatywę dla filetów z mięs powszechnie hodowanego inwentarza. Stosowanie filetów lub steków mięsnych jest niezwykle popularne w kuchniach Wielkiej Brytanii i innych części Europy, a także Kanady, Ameryki i innych anglojęzycznych krajów na Zachodzie. Filety z dziczyzny są tutaj często postrzegane jako drugorzędne danie mięsne.
Wyjątkowość receptur filetów z dziczyzny w wielu krajach wynika z faktu, że w Ameryce Północnej i gdzie indziej na jelenie częściej poluje się niż hoduje. Ogromne populacje dzikich jeleni w Stanach Zjednoczonych zaopatrują populacje wiejskie w tanie mięso. Filety z dziczyzny są najlepszym zastosowaniem dla dziko żyjących jeleni.
Podczas gdy kawałki polędwicy z dziczyzny są często pobierane z bocznej lub tylnej nogi jelenia, inne kawałki można również przerobić na cienkie paski mięsa lub steki. Podobnie jak inne rodzaje steków, filety z dziczyzny można spożywać w postaci rzadkiej lub dobrze ugotowanej. Eksperci żywieniowi zalecają gotowanie dziczyzny, dopóki nie będzie dobrze wysmażone, podobnie jak inne mięsa są bezpieczniejsze do spożycia, gdy są odpowiednio ugotowane, aby zabić bakterie.
Ogólnie rzecz biorąc, filet z dziczyzny może być twardszy niż wołowina i trudniejszy do ugotowania. Jedną z zalet dziczyzny jest to, że filety z tego mięsa są zwykle chudsze niż zamienniki wołowiny lub wieprzowiny. Dlatego ważniejsze jest ostrożne obchodzenie się z mięsem i próba zarządzania jego twardymi lub suchymi właściwościami.
Wielu kucharzy używa popularnych przypraw lub dodatków, aby dania z filetów z dziczyzny były smaczniejsze. Niektóre popularne przyprawy do kawałków dziczyzny to sól, pieprz, szałwia, tymianek i kminek. Do zmiękczenia lub innego ulepszenia potrawy można użyć oliwy z oliwek lub octu. W niektórych kuchniach świata dziczyznę można również przyrządzać z sosem z czerwonego wina.