Polędwiczki z jelenia to kawałki mięsa jelenia, które można jeść podobnie jak wołowina czy wieprzowina. Polędwica odnosi się do kawałka mięsa pobranego z jamy klatki piersiowej, poniżej kręgosłupa i tuż przed obszarem miednicy. Ten krój znajduje się tuż pod lędźwiami/tylnym paskiem. Jest również znany jako mięsień lędźwiowy większy i jest odpowiednikiem „filet mignon” w wołowinie.
Słowo dziczyzna kojarzyło się w XVIII wieku z mięsem jelenia. Polędwica z dziczyzny to najsmaczniejszy i najdelikatniejszy kawałek mięsa, jaki można wyciąć z jelenia. Poza tym, że jest popularnym krojem, dziczyzna dostarcza organizmowi wielu ważnych i niezbędnych witamin i składników odżywczych.
Polędwiczki z jelenia to ta część mięsa jelenia, która jest uważana za najważniejszą, ponieważ pochodzi z okolicy ciała jelenia, która jest mniej wykorzystywana niż wszystkie inne części, co oznacza, że jest bardziej delikatna. Polędwiczki z jelenia to kawałki mięsa, które są ulubionym wyborem wielu miłośników mięsa, zwłaszcza tych, którzy lubią smak dziczyzny. Jak każdy inny rodzaj mięsa, polędwicę z dziczyzny można gotować na wiele różnych sposobów, w zależności od osobistych upodobań.
Na smak dziczyzny wpływa wiele czynników, takich jak wiek i płeć jelenia, przechowywanie, świeżość i inne. Jeśli na zwierze poluje się z naturalnego środowiska, smakuje lepiej i jest delikatniejsze niż to samo zwierzę zabrane z domu na farmie. Co więcej, polędwiczki z dziczyzny zwierzęcia, które nie jest w połowie okresu lęgowego lub w rykowisku, byłyby o wiele lepsze w smaku niż zwierzę, które jest. Istnieje kilka rodzajów mięs dziczyzny, takich jak jeleń osiowy, jeleń szlachetny, jeleń sika i jeleń wirginijski, które są najpopularniejszymi rodzajami mięsa jelenia, na które poluje się dziczyzna.
Z dziczyzną wiąże się wiele korzyści zdrowotnych. Ma niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość składników odżywczych i żelaza, bardziej niż wiele innych popularnych mięs. Ma niską zawartość cholesterolu i kalorii. Jest zalecanym źródłem mięsa dla osób starających się odżywiać zdrowiej, a wraz z innymi zmianami w diecie może schudnąć bez konieczności rezygnowania z mięsa.