Pszczelarstwo i rolnictwo mają historię małżeństwa sprzed pół tuzina lub więcej tysiącleci. We Francji, ze szczególnym upodobaniem do pszczół i ich produktu ubocznego, większość gmin produkuje nieco odrębny miód, oparty wyłącznie na najbardziej rozpowszechnionych kwiatach w każdym regionie. Wiele obszarów produkuje kilka rodzajów miodu — kilka mieszanek wielokwiatowych z pszczół wolno biegających i wiele innych z uli ograniczonych do określonego rodzaju kwiatów.
Niektórzy cenią szczególny francuski miód do celów stricte kulinarnych. Produkowane są miody z długiej listy pojedynczych kwiatów, z uli wykorzystywanych przez wyspecjalizowanych hodowców kwiatów lub firmy szklarniowe. Miód będzie pozyskiwany z ula, zanim zostanie przeniesiony na inny plon kwiatów, dając miody o szczególnych nutach smakowych i kolorystycznych. Szefowie kuchni mogą użyć np. miodu marchewkowego zamiast cukru, aby osłodzić lukier na ciasto marchewkowe. Przepisy mogą wymagać ziół, takich jak rozmaryn lub skórka pomarańczowa, a także cukru, który można połączyć z miodem rozmarynowym lub miodem z kwiatów pomarańczy.
Podczas gdy francuski szef kuchni myśli o zastosowaniach kulinarnych, inni mogą skoncentrować swoje zakupy francuskiego miodu na pszczołach wykorzystujących kwiaty o rzekomych korzyściach zdrowotnych. Wiele francuskich miodu pochodzi z leczniczych kwiatów, które są powszechnie stosowane jako leki alternatywne lub uzupełniające. Na przykład rośliny eukaliptusa lub lawendy są naturalnymi środkami przeciwhistaminowymi, więc miody z kwiatów eukaliptusa lub lawendy są uważane za łagodzące przekrwienie i zmniejszające ból gardła. Różne kwiaty mogły być używane od pokoleń jako środki ludowe w celu złagodzenia objawów lub walki z chorobami wielu rodzajów zaburzeń.
Francuski autor kulinarny David Lebovitz zwraca uwagę na różne zastosowania lecznicze francuskiego miodu. Miód z wrzosu, jak twierdzi Lebovitz, jest regularnie stosowany w leczeniu infekcji dróg moczowych. Obfity francuski bakłażan polny jest okrzyknięty przez zielarzy za tworzenie miodu o właściwościach odprężających. Długa lista kwiatów o potencjalnie leczniczych właściwościach jest dostępna online w ilustrowanej bazie danych Ogrodu Ziół Leczniczych Uniwersytetu Waszyngtońskiego.
Według strony internetowej Honey Traveller, na początku XXI wieku do ich własnego rodzaju francuskiego miodu przyczyniły się co najmniej 42 rodzaje kwiatów. Niektóre, jak miód z lucerny i miód z bluszczu, mają subtelne odcienie smaku i koloru, podczas gdy inne, takie jak miód jeżynowy, gryczany czy cytrynowy, są łatwo rozróżnialne po smaku, a nawet kolorze. Ponieważ klimat i topografia zmieniają się w zależności od regionu, zmieniają się również rodzaje kwiatów, które rosną i przyczyniają się do każdego charakterystycznego lokalnego, wielokwiatowego miodu.