Grillowana polędwica wieprzowa to kawałek wieprzowiny ugotowany na grillu lub grillu. Mięso pochodzi ze środkowej części świni, z górnej połowy zwierzęcia, nad brzuchem. Większość szefów kuchni dodaje przyprawy do grillowanej polędwicy wieprzowej przed gotowaniem mięsa, zwykle używając soli, pieprzu i czosnku w proszku. Polędwicę można również marynować przed gotowaniem, aby nadać mięsu smak i sprawić, by potrawa była bardziej soczysta. Czasy gotowania różnią się w zależności od wielkości kawałka mięsa, ale polędwicę zwykle należy gotować od 15 do 45 minut, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 140 stopni Fahrenheita (60 stopni Celsjusza).
Z polędwicy wieprzowej wyrabia się grillowaną polędwicę wieprzową. To cięcie pochodzi ze środkowej części świni, między przednimi i tylnymi nogami, w kierunku górnej części zwierzęcia. Centralny krój świni zawiera żebra, cięcie żebra i mięsień polędwicy. Polędwiczki wieprzowe znajdują się naprzeciwko mięśni żeberka, oddzielone kością w kształcie litery T. Większość szefów kuchni decyduje się na pieczenie polędwicy, a nie na grillowanie.
Aby zrobić grillowaną polędwicę wieprzową, kucharze umieszczają pokrojoną polędwicę na grillu i gotują ją przez 15 do 45 minut, w zależności od wielkości kawałka. Mięso umieszcza się na metalowym grillu, który do gotowania wykorzystuje pośrednie ciepło. Wewnętrzna temperatura grillowanej polędwicy wieprzowej, gdy jest gotowa do podania, powinna wynosić około 140 stopni Fahrenheita. Szefowie kuchni mogą użyć termometru do mięsa, aby dokonać precyzyjnego odczytu ze środka mięsa.
Większość szefów kuchni dodaje przyprawy do niegotowanej polędwicy podczas przygotowywania grillowanej polędwiczki wieprzowej. Popularne przyprawy to sól, czarny pieprz i czosnek w proszku. Niektórzy szefowie kuchni używają dodatkowych przypraw lub sosów, aby jeszcze bardziej wzmocnić smak. Na przykład sos grillowy jest czasami dodawany podczas gotowania polędwicy, aby uzyskać glazurę na zewnątrz mięsa.
Marynaty to kolejny sposób na dodanie smaku grillowanej polędwicy wieprzowej. Mięso pozostawia się w sosie od 6 do 24 godzin przed gotowaniem iw tym czasie nasiąka smakiem sosu. Kwasowe składniki są często zawarte w marynatach, ponieważ rozkładają włókno mięśniowe i sprawiają, że mięso staje się miękkie. Typowe składniki marynaty do polędwicy wieprzowej to sok z limonki, skórka z limonki, miód i proszek czosnkowy.