Grzyb Beefsteak, zwany także Fistulina hepatica, jest charakterystycznym grzybem jadalnym, który można znaleźć w lasach Europy i Stanów Zjednoczonych. W niektórych częściach Europy grzyby befsztykowe są dostępne w sprzedaży na targowiskach i w restauracjach. Ten bardzo niezwykły grzyb przypomina mięso w konsystencji i kolorze, a czasami jest używany przez wegetarian jako danie mięsne. Jest również stosunkowo łatwy do zidentyfikowania, chociaż grzybów nigdy nie należy zbierać bez doświadczonego nadzoru.
Grzyb wołowy może rosnąć do szerokości 12 centymetrów na pniach drzew liściastych, takich jak dąb. W kolorze, na górze jest od czerwonego do brązowego, z bladobiałym spodem, z charakterystycznymi porami, które można zobaczyć za pomocą soczewki ręcznej. W niektórych częściach świata grzyb wołowy można znaleźć na trawnikach lub u nasady drzew w skupiskach. Kształt grzyba przypomina nieco wachlarz, chociaż może również przypominać duży język.
Najlepszą porą roku na znalezienie grzyba jest późna jesień, kiedy deszcz zachęcił grzyby do rozpoczęcia kiełkowania. Starsze grzyby mają zwykle bardziej drzewną konsystencję i smak, więc powinieneś dążyć do zbierania okazów średniej wielkości o jednolitym kolorze i bez śluzowatych lub miękkich plam. Owady faworyzują pory grzyba wołowego i można go namoczyć w słonej wodzie przed użyciem, jeśli stanowi to problem.
Podczas krojenia, befsztyk wydziela czerwony płyn przypominający krew. Miękki, chrupiący miąższ przypomina wielu konsumentom wątróbki lub inne bogate mięsa i ma lekko taniczny, lekko kwaśny smak. Grzyb wołowy może być spożywany na surowo lub gotowany w różnych przetworach i dobrze się nadaje do marynowania. W Europie smak jest bardzo popularny i poszukiwany, chociaż niektórzy ludzie nie lubią kwaśnego smaku, który może być intensywny, jeśli grzyb nie jest przygotowywany z należytą starannością.
Moczenie grzyba befsztykowego w wodzie pomoże wyeliminować taniczny i kwaśny posmak, który można dodatkowo złagodzić, jeśli pieczarka jest gotowana. Jednym z najczęstszych preparatów na grzyby wołowe są cienkie surowe plastry do sałatek. Plastry dodadzą koloru i konsystencji, a także nieco niezwykłego smaku. Grzyb wołowy może być również smażony lub grillowany lub panierowany w ziołowej skórce i smażony. Podobnie jak inne grzyby, befsztyk najlepiej przechowuje się w papierowej torbie w lodówce.