Gulasz Brunszwik to gęsta mieszanka warzyw i mięsa, tradycyjnie podawana na ciepło. Zwykle zawiera minimalną ilość bulionu, dzięki czemu jest gęstszy, masywny gulasz. Kawałki mięsa i warzyw są zwykle krojone na średniej wielkości kawałki, które są około dwa razy większe niż te, które zwykle znajdują się w zupie.
Sugerowane składniki gulaszu brunszwickiego są często tak różne, jak rzekome pochodzenie przepisu. Większość przepisów wymaga duszonych pomidorów jako bazy bulionu. Dodatki warzywne to często kukurydza, okra, fasola lima lub fasola maślana. W zależności od pochodzenia receptury, składniki mięsne i drobiowe sięgają od regularnych kawałków kurczaka, wieprzowiny i wołowiny po bardziej egzotyczne dodatki z wiewiórki czy królika. Wiele przepisów na gulasz Brunswick sugeruje dodanie płynnego dymu w celu dodania głębi potrawie.
Istnieją dwie przeciwstawne, popularne historie dotyczące pochodzenia gulaszu. Jedna historyczna relacja wskazuje, że potrawa pochodzi z hrabstwa Brunswick w południowej Wirginii, a druga przypisuje jej pochodzenie z Brunswick w stanie Georgia. Historia Wirginii twierdzi, że danie powstało w 1828 roku, a konto Georgia utrzymuje, że gulasz został po raz pierwszy zrobiony w 1898 roku.
Opowieść z Wirginii opowiada historię legislatora stanu Virginia podczas polowania z przyjaciółmi i jego kucharzem, „wujkiem” Jimmym Matthewsem. Matthews był wyznaczonym kucharzem obozowym i podczas gdy inni polowali, strzelał i ubierał kilka wiewiórek. Czekając na powrót myśliwych do obozu, włożył wiewiórki do dużego żeliwnego garnka z cebulą, masłem, czerstwym chlebem, ziołami i przyprawami i dusił miksturę godzinami. Choć nieufni wobec tej dziwnej mieszanki, myśliwi spróbowali jej i uznali, że jest pyszna i satysfakcjonująca.
Według historii stanu Georgia, pierwsza partia gulaszu brunszwickiego została ugotowana na wyspie St. Simons, u wybrzeży Gruzji, w pobliżu miasta Brunszwik. Nikt nie jest przypisany do przepisu. Stwierdzenie o pochodzeniu tego gulaszu opiera się w całości na tabliczce na historycznym garnku w mieście, która informuje, że pierwszy tego typu gulasz ugotowano tam 2 lipca 1898 roku.
Chociaż gulasz brunszwicki jest nadal popularnym faworytem rodziny w niektórych regionach południowo-wschodnich Stanów Zjednoczonych, najczęściej można go znaleźć podczas zbiórek kościelnych na całym południu. Jest również powszechnie podawany na zjazdach rodzinnych i wiecach politycznych. Niektóre przepisy wciąż wymieniają wiewiórkę jako główny składnik mięsa, ale w wielu okolicach kurczak jest preferowanym towarzyszem warzyw do gulaszu.