Zupa z homara to bogata, kremowa zupa, która zawiera mięso homara, zwykle jest mocno przyprawione i może zawierać warzywa. Mięso z ogona homara zazwyczaj jest drobno posiekane lub przetarte. Niektóre przepisy na bisque z homara wymagają dodania alkoholu, takiego jak sherry lub wino, podczas gotowania. W tradycyjnych przepisach skorupę homara można zmielić na proszek i dodać do zupy, aby ją zagęścić.
Termin „biskwit” zwykle odnosi się do kremowej zupy zawierającej mięso skorupiaków, takich jak homary, kraby, krewetki czy raki. Czasami jest jednak używany w odniesieniu do kremowych zup, które zawierają puree warzywne, takie jak grzyby, kabaczek lub pomidory, ale nie zawierają mięsa. Biszkopty z owoców morza są pochodzenia francuskiego i są szczególnie popularne w Europie i Ameryce Północnej. Jak większość zup, bisque z homara jest powszechnie podawany jako przystawka. Zupa ta jest jednak na tyle gęsta i bogata, że może stanowić danie główne, jeśli podawana jest z dużą porcją pieczywa.
Przygotowanie biskwitu z homara trwa zwykle od jednej do dwóch godzin. Oprócz homara, wspólne składniki to masło, mąka, bulion, przyprawy i zioła. Typowe warzywa, które można dodać do bisque z homara to pomidory, seler i cebula.
Składniki mają tendencję do dodawania do rondla etapami, zanim partie ugotowanej mieszanki zostaną włożone do robota kuchennego i zmiksowane na gładką masę. Niektórzy lubią używać w przepisie świeżego homara. Można jednak użyć wstępnie ugotowanego i zamrożonego homara.
Przygotowanie wywaru z ogonów homarów często wymaga sita wyłożonego muślinem lub gazą w celu odcedzenia wywaru. Jeśli używa się żywego homara, gotuje się go w dużym garnku i wyjmuje z wrzącej wody za pomocą szczypiec. Jako alternatywę do pieczenia homara można użyć parowaru.
Wiele sklepów sprzedaje gotowe biskwity z homara w puszkach. Niektóre sklepy oferują nawet torebki z zupą w postaci mrożonej, które kupujący po prostu wkłada do wrzącej wody, aby ugotować. Żywność w puszkach i mrożona jest zwykle przechowywana dłużej niż świeże potrawy.