Jeśli spoglądasz na swój chips z tortilli i zauważysz, że jest niebieski, najprawdopodobniej jest zrobiony ze specjalnego rodzaju mąki z niebieskiej kukurydzy, znanej jako harinilla lub harina azul. To nie jest ten sam rodzaj mąki z niebieskiej kukurydzy, który ma ziarnistą konsystencję zwykłej mączki kukurydzianej. Mielenie jest znacznie drobniejsze i przechodzi specjalny proces w celu wyprodukowania harinilli
Harinilla ma szczególny smak, który powstaje dzięki namoczeniu suszonych ziaren niebieskiej kukurydzy w wapnie lub wodorotlenku wapnia. W wyniku tego procesu namaczania ziarno kukurydzy rozszerza się, tak że łuski stają się luźne i oddzielają się od wnętrza ziarn. Otrzymaną mąkę można również nazwać hominy, ale harinilla i jej towarzysz masa harina, zrobiona z żółtej lub białej kukurydzy, są nieco inne. Hominy często wykonuje się przy użyciu innych roztworów lub chemikaliów o właściwościach alkalicznych. Tradycyjna harinilla używa do tego tylko limonki.
Harinilla i masa harina są ważnymi składnikami kuchni meksykańskiej. Są używane do robienia zewnętrznej powłoki tamalesów, do robienia tortilli i często są dodawane jako środek zagęszczający do zup i gulaszu. Chociaż możesz zastąpić zwykłą mąkę z żółtej lub niebieskiej kukurydzy w przepisach wzywających do harinilli, musisz najpierw zmielić mąkę, aby uzyskać drobniejsze mielenie. Można to osiągnąć za pomocą dość wytrzymałego blendera, robota kuchennego, a nawet młynka do kawy przeznaczonego do mielenia. Nie chcesz używać młynka do kawy, w którym regularnie mielisz ziarna, ponieważ niektóre oleje z ziaren pozostaną w młynku i dadzą mąkę o smaku kawy.
Kiedy kupujesz ten rodzaj mąki, kolor może być od jasnoniebieskiego do szarawego. Gdy się ugotuje, zmieni kolor na głębszy niebieski. Gotowanie z nim może być fascynujące i niezwykle ekscytujące dla dzieci, które kochają kolorowe jedzenie. Dodanie harinilli do chleba kukurydzianego lub użycie go do zrobienia kaszy homilie może sprawić, że te potrawy będą całkiem atrakcyjne i będą miłą odmianą zwykłych posiłków.
Najlepszym miejscem na znalezienie tej specjalnej mąki, jeśli mieszkasz w USA, są sklepy spożywcze w Meksyku i Ameryce Południowej. Na niektórych obszarach z dużą populacją meksykańskich imigrantów można go również znaleźć w lokalnych sklepach spożywczych. Pamiętaj tylko, aby nie pomylić tej mąki z mąką z niebieskiej kukurydzy lub mąką kukurydzianą. Grubsze mielenie mąki kukurydzianej może zmienić teksturę i czas gotowania żywności, jeśli zostanie zastąpione. Aby uzyskać prawdziwą ofertę, poszukaj drobno zmielonej mąki kukurydzianej. Jeśli nie udało Ci się znaleźć go w pobliżu domu, możesz go zamówić przez Internet z wielu różnych witryn.