Persymona japońska to rosnący na drzewach owoc z rodzaju Diospyros. Jak sama nazwa wskazuje, ta odmiana persimmon pochodzi z Azji, gdzie wiadomo, że rośnie dziko w górzystych regionach Chin i Indonezji, a także w różnych innych częściach Azji. W przeciwieństwie do wersji rodzimych w Ameryce, różne odmiany japońskich persymmonów są szeroko uprawiane na całym świecie. Nazywany również kaki lub chińską śliwką, w pełni dojrzały owoc persymony ma słodki smak, który można wykorzystać na wiele kulinarnych sposobów.
W Japonii uprawia się ponad 800 odmian japońskich drzew persymony. Niektóre z bardziej popularnych typów to Fuyu, Jiro i Hachiya. Odmiana Hachiya jest określana jako cierpka ze względu na jej kwaśny lub nieprzyjemny smak, gdy jest spożywana, zanim stanie się miękka. Persimmons Fuyu i Jiro nie są cierpkie i oferują słodki smak po osiągnięciu dojrzałości. Odmiana Hachiya jest dobrą alternatywą dla amerykańskich persimmon w przepisach takich jak pudding persimmon i ciasteczka, podczas gdy odmiany Fuyu i Jiro są preferowane do jedzenia świeżo z drzewa.
Z wyjątkiem nasion, wszystkie części persymony japońskiej mogą być spożywane. Wiele przepisów, takich jak puddingi i przetwory, wymaga miąższu persimmon, który jest wytwarzany przez przecier i odcedzenie owoców. Podobnie jak wiele czerwonych i pomarańczowych owoców i warzyw, surowe persymony są bogate w beta-karoten. Jedna persimmon o średniej wielkości zapewnia również około 55% zalecanego dziennego spożycia (RDA) witaminy A i 21% RDA witaminy C od 2011 roku.
Wraz z imigracją na zachodnie wybrzeże Stanów Zjednoczonych, zwłaszcza do Kalifornii, japońskie persymony, takie jak Fuyu, zyskały coraz większą popularność poza swoimi rodzimymi regionami. Odmiana Fuyu przypomina pomidora, ma niewiele nasion lub nie ma ich wcale i jest generalnie gotowa do zbioru późną jesienią. Kształt owocu waha się od kulistego do bardziej płaskiego, w zależności od rodzaju. Drzewa często wydają owoce, gdy są jeszcze młode i zapewniają obfite plony.
Japońskie drzewo persymony może przekraczać 50 stóp (15 metrów) wysokości i mieć ponad 15 stóp (4 metry) szerokości, w zależności od odmiany. Liście liściaste są zazwyczaj zielone z niebieskimi nutami, które jesienią przybierają pomarańczowy odcień. Drzewa wykazują efektowne kwiaty, a później wydają zielone owoce, które stają się błyszczące, pomarańczowo-czerwone. Niektóre rodzaje japońskich drzew persymony produkują ciemne owoce, które są słodkie jeszcze przed pełnym dojrzewaniem.
Owoce można zbierać, gdy się rozwiną i nabiorą żywego, pomarańczowego do czerwonego koloru. Typy ściągające są jednak generalnie niejadalne, dopóki nie zmiękną również na drzewie. Miękkie persymony należy zużyć w ciągu 7 do 10 dni po zbiorze. Większość rodzajów japońskich persimmon można konserwować przez suszenie lub zamrażanie lub przetwarzać na dżemy i galaretki.