Tradycyjny jogurt powstaje w wyniku działania określonych bakterii na mleko krowie. Jogurt z mleka sojowego zawiera mleko sojowe jako składnik zamiast mleka krowiego. Mleko sojowe nie jest produktem zwierzęcym, ale jest wytwarzane z ziaren soi. Dlatego jogurt z mleka sojowego jest alternatywą dla tradycyjnego jogurtu dla osób z alergią na mleko lub wegan.
Mleko sojowe to produkt zawierający ziarna soi i inne składniki, takie jak woda i cukry. Jogurt z mleka sojowego zawiera trochę tego mleka wraz z bakteriami, które przekształcają płyn w gęstą konsystencję jogurtu. Mleko krowie zawiera źródła energii, takie jak laktoza, które bakterie mogą wykorzystać do wzrostu.
Ponieważ mleko sojowe nie jest produktem zwierzęcym, ma inny profil składników odżywczych dla bakterii. Najczęstszymi bakteriami obecnymi w jogurcie z mleka krowiego są Lactobacilli i gatunek Streptococcus thermophilus. Te same rodzaje bakterii mogą rosnąć w mleku sojowym, tworząc jogurt.
Jogurty probiotyczne zawierają bakterie korzystne dla zdrowia jelit. Jogurty z mleka sojowego, a także jogurty z mleka krowiego mogą w pewnym stopniu wspierać wzrost pożytecznych bakterii probiotycznych. Produkty sojowe mogą być opcją dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy, ponieważ cukier laktozowy obecny w mleku krowim nie występuje w ziarnach soi. Jogurty sojowe są nie tylko odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy, ale także spełniają wegański styl życia, ponieważ żaden ze składników nie jest produktami pochodzenia zwierzęcego. Wiele nasion soi produkowanych na całym świecie jest modyfikowanych genetycznie, ale niektórzy producenci ograniczają swoje składniki do ziaren niemodyfikowanych genetycznie.
Jogurt z mleka krowiego jest bogatym źródłem wapnia. Producenci jogurtów z mleka sojowego mogą dodawać źródło, takie jak fosforan trójwapniowy, do gotowych produktów sojowych, aby zapewnić konsumentom dodatkowy wapń, który tradycyjnie jest kojarzony z produktami mlecznymi. Oprócz wapnia jogurty z mleka sojowego mogą również zawierać dodatkowe witaminy, takie jak witamina D lub witamina B12.
Domowy jogurt z mleka sojowego wymaga jedynie mleka sojowego jako bazy i komercyjnego jogurtu z mleka sojowego jako kultury starterowej. Zmieszanie żywych bakterii z mlekiem sojowym rozpoczyna proces fermentacji, który jest niezbędny do wytworzenia jogurtu. Jogurt startowy musi być żywy, aby rozpocząć proces. Niektóre jogurty z mleka sojowego mogły zostać poddane pasteryzacji w procesie produkcyjnym, co zabija prawie wszystkie obecne bakterie.