Junket to deser, który robi się ze słodzonego, aromatyzowanego mleka, zmieszanego z podpuszczką w celu jej koagulacji. Koagulacja powoduje, że zamienia się w miękki budyń, który zazwyczaj podaje się schłodzony, często posypany owocami lub przyprawami. W zależności od sposobu przygotowania, junket może mieć łagodny lub intensywny smak, a także może być dość bogaty. Tradycyjnie był często oferowany inwalidom i osobom, które nie czuły się dobrze, zgodnie z teorią, że łagodnie aromatyzowane jedzenie prawdopodobnie zejdzie i pozostanie w dół, a także zapewni trochę odżywienia.
Ludzie od wieków tworzą jakąś formę zabawy. Było to z pewnością znane ludziom w epoce elżbietańskiej, kiedy chorym dzieciom oferowano go jako kuszący pokarm w nadziei, że zmusi je do jedzenia. Wczesne przepisy byłyby przygotowywane z mlekiem, aromatami, miodem i podpuszczką, ponieważ słodziki cukrowe były niedostępne lub bardzo drogie. Nowoczesne junket jest zwykle wykonane z cukru, chociaż jeśli chcesz bardziej autentyczny akcent, możesz zamiast tego użyć miodu; miód rozwinie również bogatszy, intensywny smak.
Niektóre popularne smaki junket to między innymi kwiat pomarańczy, woda różana, wanilia, migdał i karmel. Bardziej łagodne desery można posypać gałką muszkatołową, cynamonem lub inną przyprawą, aby było ciekawiej, można też dodać owoce. Konsystencja tego puddingu mlecznego jest zazwyczaj gęsta, gładka i kremowa, a czasem nieco galaretowata.
Nazwa wydaje się pochodzić od średnioangielskiego jonket, nawiązującego do kosza z sitowia, który służył do osuszania serów i puddingów. Termin ten był również używany w odniesieniu do kolacji wydawanych na festynie gości i odwiedzających region, co wyjaśnia inne znaczenie słowa „junket”, wyprawy podjętej w celu zebrania funduszy i popularności. Politycy lubią robić wypady, podobnie jak gwiazdy filmowe.
Aby przygotować podstawową junket, podgrzej 2 szklanki (473 ml) mleka na średnim podłożu, często mieszając, aż mleko osiągnie temperaturę ciała. Dodaj 0.5 łyżeczki (3 ml) wybranego środka aromatyzującego wraz z 2 łyżkami stołowymi (50 gramów) cukru i wymieszaj, aby rozpuścić cukier. W międzyczasie rozpuść tabletkę podpuszczki w 2 łyżeczkach (11.8 ml) ciepłej wody, mieszając, aż tabletka całkowicie się rozpuści, a następnie wymieszaj z mieszanką mleka. Wlej go do foremek i pozostaw w spokoju w temperaturze pokojowej, aż stwardnieje, po czym można go schłodzić przez kilka dni przed podaniem.