Co to jest Kabab Koobideh?

Kabab koobideh to tradycyjny irański szaszłyk mięsny, zwykle gotowany na węglach. Jest delikatnie doprawiona kurkumą, szafranem i cebulą. Większości potraw irańskich towarzyszy ryż lub płaskie pieczywo i słodka herbata. Akompaniamenty mogą różnić się w zależności od regionu w kraju.

Iran jest centralnie położony w Azji Południowo-Zachodniej i ma długą historię, sięgającą czasów Imperium Perskiego. Ze względu na jego centralne położenie, wiele osób, kultur i oczywiście kuchni przeszło przez nią i wpłynęło na to, co jest obecnie znane jako tradycyjna irańska potrawa. Obecnie jest to kraj islamski, który również wpływa na jego kuchnię.

Mięso używane do robienia kabab koobideh zależy od tego, co jest dostępne. Jagnięcina jest najczęściej używanym mięsem w wielu irańskich potrawach, w tym w kabab koobideh, a następnie w koźlęciu lub kozie. Można również użyć kurczaka lub wołowiny, ale nigdy nie używa się wieprzowiny, ponieważ nie jest to halaal.

Niezależnie od użytego mięsa, rozdrabnia się je i miesza z startą cebulą, a czasem czosnkiem, w zależności od przepisu. Mięso doprawia się lekko kurkumą, szafranem, solą i papierem. Ponownie, przepisy mogą się nieznacznie różnić i zależeć od użytego mięsa. Mieszanka jest następnie dobrze wymieszana, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie przypraw, cebuli i czosnku.

Aby ułatwić nawlekanie kabab koobideh, miksturę należy przechowywać w lodówce, najlepiej na noc. Mięso jest następnie mocno nawleczone na szpikulec, aby nie spadło podczas pieczenia. Jeśli nie ma szaszłyków, można je owinąć folią aluminiową, ale nie jest to autentyczny sposób gotowania kabab koobideh.

Tradycyjnie kabab koobideh jest następnie gotowany na rozżarzonych węglach. W przypadku braku otwartego ognia można je grillować, chociaż robienie ich pod grillem będzie oznaczać brak pysznego dymnego posmaku uzyskanego z gotowania na węglach. Są gotowane, aż będą dobrze zrobione i podawane na gorąco.

Tradycyjny irański posiłek podawany jest rozłożony na pięknych dywanach przykrytych białym płótnem. Buty są zdejmowane przy wejściu, a ręce starannie myte. Całe jedzenie jest rozłożone na obrusie, a ludzie siedzą wokół niego na miękkich poduszkach. Jedzenie jest spożywane prawą ręką i na ogół nie używa się żadnych przyborów, ponieważ jedzenie jest podawane w taki sposób, aby jedzenie było łatwe, jak to ma miejsce w przypadku kabab koobideh.